Inwertaza (E1103) - co to jest?
Inwertaza, oznaczona jako E1103, to enzym pochodzenia naturalnego, który katalizuje hydrolyzę sacharozy na glukozę i fruktozę. Jest ona pozyskiwana głównie z drożdży lub pleśni, a jej działanie jest kluczowe w przetwarzaniu cukrów, przyczyniając się do zmiany ich właściwości fizycznych i smakowych.
Ten dodatek do żywności jest ceniony za zdolność do poprawy konsystencji, smaku oraz trwałości produktów spożywczych. Umożliwia produkcję szerokiej gamy produktów, od słodyczy po pieczywo, zapewniając im lepszą teksturę i zwiększając ich atrakcyjność dla konsumentów.
Właściwości inwertazy
Inwertaza wyróżnia się zdolnością do przekształcania sacharozy w mieszankę glukozy i fruktozy, zwaną syropem inwertowanym, który jest słodszy i ma niższy punkt krystalizacji niż czysta sacharoza. To sprawia, że produkty zachowują wilgoć i są bardziej miękkie przez dłuższy czas.
Zastosowanie inwertazy
Enzym ten jest szeroko wykorzystywany w produkcji słodyczy, takich jak czekoladki z nadzieniem, ponieważ zapobiega krystalizacji cukru, tworząc gładką, jednolitą teksturę. Ponadto, stosuje się go w piekarnictwie do polepszania miękkości i świeżości pieczywa oraz w produkcji napojów, do naturalnego słodzenia bez dodatku dodatkowych cukrów.
Gdzie kupić inwertazę?
Inwertazę można zakupić w sklepach specjalizujących się w sprzedaży surowców dla przemysłu spożywczego, a także w sklepach internetowych oferujących dodatki do żywności. Jest dostępna zarówno dla producentów na dużą skalę, jak i dla małych wytwórców, w tym amatorów domowej produkcji słodyczy.
Inwertaza i jej funkcje w żywności
Jako dodatek do żywności, E1103 spełnia kluczową rolę w poprawie jakości i trwałości produktów spożywczych. Ułatwia kontrolę tekstury, zapobiegając krystalizacji cukru, a także pozwala na produkcję słodyczy o złożonych, płynnych nadzieniach. Dzięki temu inwertaza jest nieocenionym narzędziem w tworzeniu wysokiej jakości, atrakcyjnych produktów spożywczych.
