Ксантановая Камедь

Ксантановая Камедь представляет собой свободно растекающийся белый порошок без посторонних запахов. Ее получают из растений, таких как кукуруза или тростниковый сахар, путем ферментации с использованием бактерий Xanthomonas campestris.

Ксантановая Камедь обладает широким спектром текстурообразующих свойств — она выступает в качестве загустителя, текстуратора и стабилизатора. Она обладает способностью поглощать влагу из воздуха, т.е. гигроскопична. Он хорошо растворяется как при высоких, так и при низких температурах, а также в других видах жидкостей.

<table border=»1″>
<tr>
<th>Физические характеристики</th>
<th>Значение</th>
</tr>
<tr>
<td>Размер частиц (mesh)</td>
<td>99% через 80 mesh<br>92% через 200 mesh</td>
</tr>
<tr>
<td>Вязкость (cP, 1% KCI)</td>
<td>1200-1700</td>
</tr>
<tr>
<td>Коэффициент сдвига</td>
<td>≥ 6.5</td>
</tr>
<tr>
<td>pH (1% раствор)</td>
<td>6.0 – 8.0</td>
</tr>
<tr>
<td>Потеря при сушке</td>
<td>≤ 15%</td>
</tr>
<tr>
<td>Зола</td>
<td>≤ 16%</td>
</tr>
<tr>
<td>Общий азот</td>
<td>≤ 1.5%</td>
</tr>
<tr>
<td>Пировиноградная кислота</td>
<td>≥ 1.5%</td>
</tr>
<tr>
<td>Общее количество бактерий</td>
<td>≤ 2000 КОЕ/г</td>
</tr>
<tr>
<td>Плесень/дрожжи</td>
<td>≤ 100 КОЕ/г</td>
</tr>
<tr>
<td>E. coli</td>
<td>Отсутствует в 5 г</td>
</tr>
</table>