- Kawa robusta to gatunek kawy pochodzący z Afryki, obecnie produkowany głównie w Wietnamie, Brazylii, Indiach czy Ugandzie.
- Jest to drugi najpopularniejszy, po arabice, rodzaj kawy na świecie.
- Cechuje się intensywnym smakiem i wysoką zawartością kofeiny.
- Robusta wykorzystywana jest często do przygotowywania espresso i produkcji blendów z arabiką.
Kawa stanowi jeden z najczęściej spożywanych na świecie napojów. Najbardziej popularnym gatunkiem jest arabica, zaraz po niej znajduje się natomiast robusta. Przyjrzyjmy się, co wyróżnia ten gatunek kawy, skąd pochodzi, jak wygląda jej uprawa i proces produkcji.
Czym charakteryzuje się kawa robusta?
Kawa robusta, inaczej znana jako Coffea canephora lub kawa kongijska, to gatunek charakteryzujący się wyrazistym, intensywnym smakiem oraz większą zawartością kofeiny niż popularna arabica. Robusta jest ceniona za swój mocny, gorzki aromat z nutami ziemistymi i czekoladowymi. Dzięki swojej specyfice kawa ziarnista robusta jest często używana do produkcji kawy do espresso oraz mieszanek kawowych.
Gdzie rośnie kawa robusta?
Robusta jest gatunkiem odpornym na trudne warunki klimatyczne, co sprawia, że świetnie rozwija się w tropikalnych rejonach o dużej wilgotności i temperaturach w zakresie 20-30°C. Nie wymaga tak restrykcyjnych warunków jak arabica. Robusta pochodzi z Afryki, jednak obecnie największym jej producentem na świecie jest Wietnam. Duża część tego gatunku kawy pochodzi z Brazylii, Ugandy czy Indonezji. Uprawa kawy robusta ma miejsce także w Indiach, które oferują kawę o unikalnym profilu smakowym.
Polecany artykuł do przeczytania: https://foodcom.pl/uprawa-i-produkcja-kawy-od-ziarna-do-filizanki/
Jak powstaje kawa robusta?
Produkcja kawy robusta rozpoczyna się od uprawy kawowców, które w odpowiednich warunkach klimatycznych kwitną przez cały rok. Ziarna robusty dojrzewają około 9-11 miesięcy, a po zbiorach przechodzą proces przetwarzania. Wyróżnia się dwie główne metody obróbki: naturalną i mokrą. W czasie obróbki naturalnej ziarna są suszone na słońcu wraz z miąższem, co nadaje im pełniejszy smak. Metoda mokra (washed) pozwala natomiast na uzyskanie czystszych, bardziej subtelnych nut smakowych.
Rodzaje kawy robusta
Kawy robusta występuje w różnych wariantach, różniących się: gatunkiem kawowca, sposobem obróbki oraz miejscem pochodzenia. Każdy z nich wyróżnia się innym profilem smakowym, co pozwala każdemu konsumentowi wybrać produkt idealnie dopasowany do jego indywidualnych potrzeb. Wyselekcjonowane ziarna robusty najwyżej jakości w różnych wariantach oferuje firma Foodcom S.A.
Kawa robusta z Wietnamu
Sprzyjające warunki klimatyczne i bogata tradycja upraw sprawiają, że robusta z tego kraju jest ceniona za swoją jakość i wyjątkowy smak. Przykładem jest kawa Vietnam Robusta Grade 1 Screen 18 Clean Natural Washed i Vietnam Robusta Grade 1 Screen 16 Clean Natural Washed. Oba warianty przetwarzane są metodą zarówno suchą, jak i mokrą, dzięki czemu uzyskuje się zbalansowany profil smakowy o wysokiej intensywności, z wyczuwalną goryczką, nutami czekoladowymi i orzechowymi.
Wymienione rodzaje wietnamskiej robusty różnią się wielkością ziaren – Screen 18 to odmiana o dużych, jednolitych ziarnach, a Screen 16 – o ziarnach mniejszych. Standard Grade 1 gwarantuje czystość i wysoką jakość ziaren o minimalnej ilości defektów. Kawa jest idealna do produkcji mieszanek premium i kaw rozpuszczalnych, a także do przyrządzania espresso.
Kawa robusta z Ugandy
Kawa robusta z Ugandy cechuje się bogatym aromatem i wyrazistym smakiem. Przykładem robusty premium są Uganda Robusta Screen 18 Natural i Uganda Robusta Screen 15 Natural – kawa przetwarzana metodą naturalną o dwóch różnych rozmiarach nasion. Intensywny smak z wyraźnymi nutami ziemistymi i lekką czekoladową goryczką w połączeniu z przystępną ceną robusty idealnie wpisują się w potrzeby branży kawowej.
Kawa robusta z Indii
Indyjska kawa robusta słynie z charakterystycznego, delikatnego profilu smakowego. Przykładem takiej kawy o wyjątkowej jakości ziarna jest India Robusta Cherry. Klasyczna odmiana to India Robusta Cherry AB Natural o średnim rozmiarze ziarna (15/17), pełnym body i bogatym, kremowym smaku z wyrazistą goryczką, nadająca się idealnie do espresso oraz jako dodatek do kaw rozpuszczalnych.
Bardziej wymagający kawosze mogą zechcieć sięgnąć po kawę wyższej kategorii jakościowej – India Robusta Cherry AA. Wariant ten charakteryzuje się większymi ziarnami i bardziej wyrazistym smakiem z subtelnymi nutami przypraw korzennych oraz czekolady.
Czym różni się kawa robusta od arabiki?
Chociaż kawa arabica pozostaje liderem na rynku kawy, robusta dzięki swoim unikalnym właściwościom zyskuje coraz większą popularność. Od arabiki różni ją przede wszystkim:
- Smak – robusta charakteryzuje się mocniejszym, bardziej wyrazistym smakiem z nutami gorzkiej czekolady i orzechów. Profil smakowy tego gatunku kawy jest mniej skomplikowany niż smaki arabiki, które są bardziej różnorodne.
- Zawartość kofeiny – ziarna robusty zawierają niemal dwukrotnie więcej kofeiny niż arabica.
- Odporność – robusta lepiej radzi sobie w trudnych warunkach klimatycznych, a także jest bardziej odporna na szkodniki i choroby.
- Cena – wartość robusty wynosi zazwyczaj 50-70% ceny arabiki. Wynika to z mniej restrykcyjnych warunków uprawy, niższych kosztów produkcji i wyższej wydajności plantacji.
Kawa ziarnista robusta znajduje szerokie zastosowanie w branży spożywczej. Jest idealna do przygotowywania intensywnego espresso z charakterystyczną pianką (crema) oraz stanowi doskonałą bazę dla kaw rozpuszczalnych. Jest również popularna wśród osób sięgających po kawę w celu pozyskania energii.
Robusta to niezwykle wszechstronny gatunek kawy, który doskonale sprawdza się w różnych zastosowaniach. Jest używana zarówno do produkcji kaw rozpuszczalnych i napojów kawowych, jak i mieszanek premium. Robusta zasmakuje przede wszystkim osobom lubującym się w wyrazistych doznaniach smakowych, jednak mieszanki zawierające robustę zasługują na uwagę również konsumentów i producentów szukających pobudzenia, nowych smaków i wysokiej jakości w przystępnej cenie.
