Il diglutammato di calcio, indicato anche come E623, è il sale di calcio dell'acido diglutammico, un composto organico. È un additivo alimentare che presenta specifiche proprietà leganti e trova impiego nell'industria alimentare.
Proprietà del diglutammato di calcio (E623)
Il diglutammato di calcio è una polvere cristallina bianca con bassa solubilità in acqua. La sua proprietà principale è la capacità di formare legami incrociati tra le molecole proteiche, migliorando la consistenza e la stabilità dei prodotti alimentari.
Uso del diglutammato di calcio (E623)
Il diglutammato di calcio è comunemente utilizzato come additivo alimentare, soprattutto nell'industria della carne e dei latticini. Viene utilizzato per migliorare la consistenza e la qualità di prodotti come salumi, carni affumicate, formaggi e anche nella produzione di piatti pronti.
Dove acquistare il diglutammato di calcio (E623)?
Il diglutammato di calcio, in quanto ingrediente industriale, è disponibile principalmente presso i grossisti che si rivolgono all'industria alimentare e i negozi online specializzati in materie prime per i produttori di alimenti.
Il diglutammato di calcio (E623) e le sue funzioni negli alimenti
Formando legami incrociati nelle proteine, il diglutammato di calcio consente ai produttori di alimenti di migliorare la consistenza, la stabilità e la qualità dei loro prodotti. Ciò è particolarmente importante nei prodotti a base di carne e latticini, dove la conservazione della struttura corretta è fondamentale per il gusto finale e l'esperienza d'uso.
