Gluconato di calcio (E578): cos’è?
Il gluconato di calcio (E578) è un composto chimico organico che rappresenta il sale di calcio dell’acido gluconico. Si ottiene dalla fermentazione del glucosio da parte di specifici ceppi di batteri. Questa polvere o granulato bianco, solubile in acqua, è caratterizzata da un sapore e un odore neutri che la rendono un’aggiunta ideale a molti prodotti alimentari.
Come additivo alimentare, l’E578 è apprezzato per le sue proprietà stabilizzanti e addensanti e per la sua capacità di migliorare la consistenza dei prodotti. Inoltre, fornisce il prezioso calcio, essenziale per la salute delle ossa e dei denti, nonché per il corretto funzionamento dei muscoli e la trasmissione degli impulsi nervosi.
Proprietà del calcio gluconato
Il calcio gluconato ha un’eccellente solubilità in acqua e stabilità in un ampio intervallo di pH, il che lo rende estremamente utile nell’industria alimentare. Grazie alle sue proprietà leganti il calcio, l’E578 viene utilizzato anche come integratore alimentare per favorire la salute delle ossa.
Applicazioni del gluconato di calcio
È ampiamente utilizzato nella produzione di alimenti, tra cui bevande, prodotti lattiero-caseari, prodotti da forno e conserve, dove agisce come stabilizzante, regolatore di acidità e addensante. Viene anche aggiunto ai prodotti farmaceutici, ai cosmetici e all’industria dei mangimi, dove agisce come fonte di calcio.
Dove posso acquistare il calcio gluconato?
Il calcio gluconato è disponibile nei negozi di alimenti naturali, nelle farmacie e in numerosi negozi online specializzati nella vendita di integratori alimentari e supplementi dietetici. Di solito viene offerto in polvere o in compresse, per facilitare il dosaggio in base alle esigenze individuali.
Il calcio gluconato e le sue funzioni negli alimenti
Come additivo alimentare, il calcio gluconato ha molte funzioni importanti. Stabilizza la struttura dei prodotti, impedendone la delaminazione, e ne migliora la consistenza, dando loro la consistenza desiderata. Nei prodotti lattiero-caseari, impedisce la precipitazione dei sali di calcio, fondamentale per mantenere la qualità del prodotto e prolungarne la durata di conservazione. L’E578 è apprezzato anche per il suo contributo all’arricchimento degli alimenti con calcio, importante per la salute dei consumatori, soprattutto nelle diete carenti di questo minerale.
