Fosfato di calcio e ammonio: cos’è?
Il fosfato di calcio e ammonio (E540) è un composto chimico che si forma dalla reazione di calcio, ammoniaca e acido fosforico. È una sostanza utilizzata nell’industria alimentare principalmente come agente lievitante, per stabilizzare e migliorare la consistenza dei prodotti. Il fosfato di calcio e ammonio viene utilizzato nella produzione di un’ampia varietà di prodotti alimentari, in particolare quelli che richiedono il mantenimento di una consistenza stabile.
Proprietà del fosfato di calcio e ammonio (E540)
Il fosfato di calcio e ammonio agisce principalmente come agente lievitante e stabilizzante che migliora la consistenza dei prodotti alimentari. Grazie alle sue proprietà, consente di ottenere il volume e l’elasticità di torte e prodotti da forno rilasciando anidride carbonica durante il trattamento termico, rendendo l’impasto più aerato. Inoltre, il fosfato ammonico di calcio agisce come stabilizzatore del pH, contribuendo a mantenere condizioni di acidità ottimali nei prodotti alimentari. È anche resistente al calore, il che lo rende un ingrediente ideale nei processi produttivi che richiedono il riscaldamento.
Uso del fosfato di calcio e ammonio (E540)
L’E540 è ampiamente utilizzato nell’industria alimentare, in particolare nella produzione di prodotti da forno, dove agisce come agente lievitante per migliorare il volume e la consistenza di torte, pasticcini, pane e altri prodotti da forno. Il fosfato di calcio ammonico viene utilizzato anche nella produzione di polveri da forno, dove interagisce con altri ingredienti che producono anidride carbonica per rendere l’impasto più soffice.
Il fosfato di calcio ammonio E540 viene inoltre utilizzato nella produzione di alcuni prodotti lattiero-caseari, come il formaggio fuso e i prodotti caseari, dove agisce come stabilizzatore e contribuisce a mantenere la giusta consistenza. Il fosfato di calcio e ammonio viene utilizzato anche nella produzione di mangimi per animali, dove favorisce l’assorbimento dei nutrienti.
Benefici per la salute e sicurezza d’uso
Il fosfato di calcio e ammonio (E540) è riconosciuto come additivo alimentare sicuro se utilizzato in quantità strettamente limitate. Come composto di calcio, può fornire all’organismo questo prezioso minerale, che svolge un ruolo importante nel mantenimento di ossa e denti sani. La sostanza è ampiamente accettata dalle autorità sanitarie competenti, come l’Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA), che ne monitorano l’uso nei prodotti alimentari.
Come additivo alimentare, il fosfato ammonico di calcio non comporta rischi per la salute, a condizione che vengano rispettate le dosi raccomandate. Tuttavia, è importante ricordare che un’assunzione eccessiva di fosforo può causare problemi di salute, quindi è sempre importante utilizzare questa sostanza nelle quantità raccomandate.
Perché è apprezzato l’E540?
Il fosfato di calcio e ammonio (E540) è apprezzato nell’industria alimentare per le sue proprietà lievitanti, stabilizzanti e di miglioramento della consistenza. Grazie alla sua capacità di migliorare la consistenza e il volume dei prodotti da forno e di mantenere la stabilità dei prodotti alimentari, è ampiamente utilizzato nei prodotti da forno e nei prodotti caseari. La sua versatilità e sicurezza lo rendono uno degli additivi più utilizzati nella produzione alimentare moderna.
