Carbonati di ammonio: (i) carbonato di ammonio (ii) bicarbonato di ammonio (E502) – cosa sono?
I carbonati di ammonio sono sali di ammonio e acido carbonico. Il carbonato di ammonio (NH4)2CO3 e il bicarbonato di ammonio (NH4HCO3), indicati con la sigla E502, sono comunemente utilizzati nell’industria alimentare come additivi alimentari.
Entrambi i composti sono sicuri per il consumo, secondo le normative sulla sicurezza alimentare.
Proprietà dei carbonati di ammonio
I carbonati di ammonio sono sostanze bianche e cristalline, solubili in acqua. Il carbonato di ammonio è alcalino, mentre il bicarbonato di ammonio agisce come tampone, regolando il pH. Entrambi i composti si decompongono facilmente se esposti al calore, liberando ammoniaca e anidride carbonica.
Uso dei carbonati di ammonio
Il carbonato di ammonio viene utilizzato nell’industria alimentare come regolatore dell’acidità, garantendo il gusto e la consistenza dei prodotti. Il bicarbonato di ammonio viene utilizzato come agente lievitante nei prodotti da forno, aggiungendo sofficità e leggerezza a torte, biscotti e altri prodotti dolciari.
Dove acquistare i carbonati di ammonio?
I carbonati di ammonio sono disponibili nei negozi di alimentari, sia fissi che online, nella sezione additivi alimentari. Si trovano anche nei negozi di prodotti chimici, purché siano destinati all’industria alimentare.
I carbonati di ammonio e la loro funzione negli alimenti
I carbonati di ammonio svolgono importanti funzioni nell’industria alimentare, garantendo la corretta acidità e struttura dei prodotti alimentari. Il carbonato di ammonio regola il pH, mentre il bicarbonato di ammonio aggiunge leggerezza e sofficità ai prodotti da forno. Il loro uso sicuro è fondamentale per la qualità e la conservabilità degli alimenti.
