Ossido di glicerina (E495a) – cos’è?
L’ossido di glicerina, denominato E495a, è un composto chimico sintetico utilizzato principalmente nell’industria alimentare come stabilizzante, emulsionante e agente anticristallizzante. Si forma dalla reazione della glicerina con l’ossigeno, che le conferisce proprietà che le consentono di combinare efficacemente i grassi con l’acqua. L’ossido di glicerina viene utilizzato nella produzione di alimenti in cui sono importanti la consistenza omogenea e la stabilità, soprattutto nei prodotti che richiedono protezione dalla delaminazione.
Proprietà dell’ossido di glicerina (E495a)
L’ossido di glicerina agisce come emulsionante, stabilizzando le emulsioni e prevenendo la delaminazione di grassi e acqua nei prodotti alimentari. Questa proprietà lo rende particolarmente efficace nelle bevande, nelle salse, nella maionese e nelle creme, dove assicura una consistenza uniforme. Inoltre, l’E495a agisce come agente che impedisce la cristallizzazione di zuccheri e grassi, migliorando la consistenza e la qualità di prodotti alimentari come cioccolato, gelato, gomma da masticare o caramello.
Uso nei prodotti alimentari
L’E495a è ampiamente utilizzato nell’industria alimentare, soprattutto nei prodotti che richiedono emulsioni stabili e prevenzione della cristallizzazione. Viene utilizzato nella produzione di cioccolato, gomme da masticare, dolciumi e gelati, dove contribuisce a ottenere una consistenza liscia e uniforme. L’ossido di glicerina è utilizzato anche nelle bevande, nelle salse e nei condimenti, dove agisce come stabilizzatore, consentendo agli ingredienti di rimanere uniformi per lunghi periodi di tempo. Inoltre, viene utilizzato nella produzione di margarine e grassi vegetali per impedirne la delaminazione.
Benefici per la salute e sicurezza d’uso
L’ossido di glicerina (E495a) è riconosciuto come additivo alimentare sicuro se utilizzato in quantità strettamente limitate. Come sostanza emulsionante, non influisce negativamente sul potere calorifico dei prodotti alimentari e non causa la formazione di grassi trans. Viene utilizzato principalmente nei prodotti in cui è necessario mantenere una struttura omogenea, il che lo rende un ingrediente interessante nell’industria alimentare.
Perché è apprezzato l’E495a?
L’ossido di glicerolo (E495a) è apprezzato nell’industria alimentare per la sua capacità di stabilizzare le emulsioni, prevenire la cristallizzazione e migliorare la consistenza degli alimenti. Queste proprietà lo rendono ampiamente utilizzato in un’ampia gamma di prodotti alimentari, dai dolciumi alle bevande e alle salse, dove è fondamentale mantenere la giusta consistenza e qualità. La sua versatilità ed efficacia lo rendono un ingrediente indispensabile nella produzione alimentare.
