Acido mono- e diacetiltartarico esterificato con mono- e digliceridi degli acidi grassi (E472e) – cos’è?
L’acido mono- e diacetiltartarico esterificato con mono- e digliceridi degli acidi grassi (E472e) è un additivo utilizzato nell’industria alimentare. Si tratta di una miscela di mono- e digliceridi degli acidi grassi modificati mediante esterificazione con acido mono- e diacetiltartarico.
Questa sostanza trova diverse applicazioni nella produzione alimentare e le sue funzioni e proprietà la rendono un additivo molto apprezzato.
Proprietà dei mono- e digliceridi E472e
I mono- e digliceridi esterificati di acido mono- e diacetiltartarico (E472e) sono emulsionanti, ovvero contribuiscono a mantenere stabile l’emulsione tra ingredienti di diversa polarità, come i grassi e l’acqua. Di conseguenza, migliorano la consistenza e la struttura dei prodotti alimentari impedendo la segregazione degli ingredienti.
Applicazioni dei mono- e digliceridi E472e
L’E472e è ampiamente utilizzato nell’industria alimentare. Tra l’altro, viene utilizzato nella produzione di pane, dolciumi, margarine, gelati, salse e altri prodotti alimentari. Come emulsionante, contribuisce a stabilizzare la struttura dei prodotti, garantendo una consistenza uniforme e migliorando le qualità organolettiche.
Dove acquistare i mono- e digliceridi E472e?
L’E472e si trova nei negozi di alimentari, sia fissi che online, che offrono ingredienti per la produzione alimentare. Inoltre, è disponibile anche presso i grossisti alimentari per i produttori industriali.
I mono- e digliceridi E472e e le loro funzioni negli alimenti
I mono- e diacetiltartarici esterificati degli acidi grassi (E472e) svolgono un ruolo fondamentale nell’industria alimentare come emulsionanti. La loro funzione principale è quella di mantenere un’emulsione stabile nei prodotti alimentari, che influisce sulla loro consistenza, struttura e aspetto. Questo additivo aiuta anche a produrre alimenti con migliori qualità organolettiche, garantendo una struttura uniforme e prevenendo la separazione degli ingredienti. Grazie alle sue proprietà emulsionanti, l’E472e influisce significativamente sulla qualità e sulla durata di conservazione dei prodotti alimentari, rendendolo un ingrediente popolare nell’industria alimentare.
