Alginato di ammonio (E403) – cos’è?
L’alginato di ammonio (E403) è un additivo utilizzato nell’industria alimentare, derivato da alghe marine, principalmente dei generi Ascophyllum, Laminaria e Macrocystis. È il sale di ammonio dell’acido alginico, un polimero naturale adatto a formare consistenze gelatinose e apprezzato per le sue proprietà addensanti, stabilizzanti ed emulsionanti.
È caratterizzato da un’elevata capacità di legare l’acqua, che lo rende indispensabile in molti prodotti alimentari, dove ha la funzione di aumentare la viscosità, migliorare la consistenza e stabilizzare emulsioni e sospensioni.
Proprietà dell’alginato di ammonio
L’alginato di ammonio si distingue per proprietà uniche, come la capacità di formare gel in presenza di ioni calcio e l’elevata resistenza agli acidi e alle alte temperature. Queste proprietà lo rendono ampiamente utilizzato in una varietà di prodotti alimentari. È inoltre biodegradabile e considerato sicuro per la salute, il che lo rende una scelta popolare per la produzione di alimenti biologici.
Applicazioni dell’alginato di ammonio
L’alginato di ammonio è utilizzato in un’ampia gamma di industrie alimentari, tra cui gelati, salse, marmellate, creme, nonché nei prodotti da forno e a base di carne, dove agisce come stabilizzante, emulsionante e addensante. Viene utilizzato anche nei sostituti vegani e vegetariani della gelatina, poiché è un prodotto naturale e non deriva da animali.
Dove acquistare l’alginato di ammonio?
L’alginato di ammonio può essere acquistato presso i negozi di materie prime dell’industria alimentare, i grossisti di prodotti chimici e alcuni negozi online ben forniti e specializzati in additivi alimentari. È disponibile in diverse forme, tra cui polvere e soluzione, che ne facilitano l’uso a seconda delle esigenze di produzione.
L’alginato di ammonio e le sue funzioni negli alimenti
Negli alimenti, l’alginato di ammonio svolge una serie di funzioni importanti. Agisce come stabilizzatore, impedendo la delaminazione di prodotti come salse e bevande. Come addensante, migliora la consistenza di prodotti come marmellate e gelatine. Nei prodotti surgelati, come i gelati, impedisce la cristallizzazione del ghiaccio, rendendoli più cremosi e uniformi. Inoltre, l’alginato di ammonio viene utilizzato nella produzione di imballaggi alimentari commestibili, una soluzione innovativa per ridurre gli sprechi e contribuire alla sostenibilità dell’industria alimentare.
