Lecitine (E322) – cosa sono?
Le lecitine (E322) sono una miscela di fosfolipidi di origine naturale, spesso ottenuti da soia, girasole o uova.
Sono composti chimici presenti nei tessuti vegetali e animali, caratterizzati dalla capacità di emulsionare grassi e acqua.
Proprietà delle lecitine
Le lecitine sono tensioattivi naturali, il che significa che possono ridurre la tensione superficiale tra la fase grassa e quella acquosa, facilitando la miscelazione dei grassi con l’acqua.
Applicazioni delle lecitine
Sono comunemente utilizzate come emulsionanti, stabilizzatori e addensanti nell’industria alimentare, in particolare nella produzione di prodotti dolciari, margarine, salse, cioccolato e prodotti da forno.
Dove acquistare le lecitine?
Le lecitine sono disponibili nei negozi di alimenti naturali, nei negozi di alimentari, nelle farmacie e nei negozi online che offrono prodotti per l’industria alimentare.
Le lecitine e le loro funzioni negli alimenti
Come ingredienti emulsionanti, le lecitine contribuiscono a mantenere la consistenza e la struttura di molti prodotti alimentari, migliorando le proprietà reologiche e la stabilità dei prodotti.
