Sale di potassio dell’acido ascorbico (E317): cos’è?
L’acido ascorbico sale di potassio, denominato E317, è un composto chimico sintetico derivato dall’acido ascorbico, più comunemente noto come vitamina C. È un antiossidante utilizzato nell’industria alimentare per proteggere gli alimenti dai processi di ossidazione che possono influire sulla durata di conservazione, sul colore e sul valore nutrizionale. L’E317 agisce anche come stabilizzatore e supporta l’azione di altri conservanti.
Proprietà dell’acido ascorbico sale di potassio (E317)
L’E317 si distingue per la sua capacità di neutralizzare le specie reattive dell’ossigeno, prevenendo efficacemente l’irrancidimento dei grassi e la perdita dei colori naturali nei prodotti alimentari. Grazie al suo contenuto di potassio, è utile anche dal punto di vista della salute, favorendo l’equilibrio elettrolitico dell’organismo. La sostanza è ben solubile in acqua, il che ne consente un facile utilizzo in diversi tipi di prodotti.
Inoltre, l’E317 agisce come sinergizzante per altri antiossidanti, potenziandone l’efficacia nel proteggere gli alimenti dall’ossidazione. È particolarmente apprezzato nei prodotti che richiedono una lunga durata di conservazione, dove la qualità organolettica, il colore e la freschezza sono fondamentali.
Uso nei prodotti alimentari
L’acido ascorbico sale di potassio (E317) è utilizzato in molte categorie di alimenti. È comunemente utilizzato nelle preparazioni a base di carne e pesce, come prosciutti, salsicce e conserve, dove previene l’ossidazione dei grassi e protegge il colore della carne dallo sbiadimento.
Nelle bevande, in particolare nei succhi di frutta, l’E317 agisce come antiossidante, evitando la perdita di vitamine e l’intorbidimento del prodotto. Nell’industria della panificazione, viene utilizzato per migliorare la qualità dell’impasto, dove contribuisce a mantenerlo fresco ed elastico. Questa sostanza è molto utilizzata anche in pasticceria e nei prodotti lattiero-caseari, dove ne stabilizza la struttura e li protegge dall’ossidazione.
Benefici per la salute e sicurezza
L’E317 è riconosciuto come un additivo alimentare sicuro e il suo uso è strettamente regolamentato per garantire la tutela della salute dei consumatori. Grazie al suo contenuto di potassio, è in grado di favorire l’equilibrio elettrolitico dell’organismo, un vantaggio soprattutto per le persone fisicamente attive. Le sue proprietà antiossidanti contribuiscono a proteggere le cellule dallo stress ossidativo, aumentando il valore salutistico degli alimenti contenenti E317.
Perché l’E317 è apprezzato?
L’acido ascorbico sale di potassio (E317) combina proprietà antiossidanti e potenziali benefici per la salute, rendendolo un additivo alimentare interessante. La sua capacità di proteggere i prodotti dall’ossidazione, di migliorare la durata di conservazione e di promuovere la qualità lo rende ampiamente utilizzato in vari settori dell’industria alimentare.
