Caramello al solfito (E150b) – cos’è?
Il caramello al solfito è un tipo di colorante alimentare prodotto dal trattamento termico degli zuccheri in presenza di composti di solfito. È uno dei quattro principali tipi di caramello utilizzati nell’industria alimentare ed è denominato E150b. Questo caramello è caratterizzato da un colore marrone intenso e viene utilizzato per dare colore a vari prodotti alimentari.
I composti di solfito utilizzati nella produzione di questo colore agiscono come stabilizzatori, rendendo il caramello al solfito più resistente alle variazioni di temperatura e di luce rispetto ai caramelli prodotti senza di essi. Tuttavia, la presenza di solfiti può essere problematica per le persone allergiche ai solfiti, il che dovrebbe essere tenuto in considerazione da produttori e consumatori.
Proprietà del caramello al solfito
Il caramello al solfito si distingue per l’elevata stabilità del colore, particolarmente importante nei prodotti sottoposti a lunga conservazione o a lavorazioni intensive. Il suo colore varia dal marrone dorato al marrone scuro, a seconda della concentrazione e delle condizioni di produzione. È solubile in acqua, il che ne facilita l’uso in molti prodotti alimentari.
Uso del caramello al solfito
Il caramello al solfito viene utilizzato per colorare un’ampia gamma di prodotti alimentari, tra cui bevande alcoliche come whisky e cognac, bibite, salse, prodotti da forno, biscotti e conserve. Grazie alla sua stabilità, viene spesso scelto per i prodotti che richiedono una lunga durata di conservazione o che subiscono lavorazioni che possono alterare il colore.
Dove acquistare il caramello al solfito?
Il caramello al solfito è disponibile principalmente per i produttori di alimenti e può essere acquistato presso i grossisti specializzati in materie prime alimentari e i rivenditori online. Di solito è disponibile in forma liquida o in polvere, per facilitare il dosaggio e la miscelazione con altri ingredienti.
Il caramello al solfito e le sue funzioni negli alimenti
Nell’industria alimentare, il caramello al solfito funge principalmente da colorante, conferendo ai prodotti un colore attraente e uniforme. La sua stabilità in varie condizioni di conservazione e lavorazione lo rende adatto a molti prodotti alimentari. Tuttavia, a causa della presenza di solfiti, i produttori devono tenere conto delle potenziali allergie ed etichettare di conseguenza i prodotti contenenti questo colorante.
