Fosfato di amido acetilato (E1414) – cos’è?
Il fosfato di amido acetilato, denominato E1414, è un tipo di amido modificato prodotto dall’esterificazione dell’amido con acido acetico e acido fosforico. Questo specifico trattamento chimico altera la struttura molecolare dell’amido, conferendogli proprietà uniche come una maggiore stabilità, una migliore capacità di legare l’acqua e una migliore consistenza.
Grazie a queste proprietà, l’E1414 viene utilizzato in diversi prodotti alimentari, dove è apprezzato per la sua capacità di migliorare la qualità sensoriale e prolungare la durata di conservazione.
Proprietà del fosfato di amido acetilato
L’E1414 presenta una maggiore stabilità in varie condizioni di trattamento termico e conservazione rispetto agli amidi tradizionali. È anche resistente agli enzimi, evitando una rapida degradazione nei prodotti alimentari. Inoltre, migliora la consistenza, fornendo una texture liscia e uniforme.
Uso del fosfato di amido acetilato
Il fosfato di amido acetilato (E1414) è utilizzato come addensante, stabilizzante ed emulsionante in molte categorie di alimenti, tra cui salse, zuppe, latticini, dessert, prodotti da forno e piatti pronti. Aiuta a mantenere la consistenza e impedisce la delaminazione dei prodotti.
Dove acquistare il fosfato di diamido acetilato?
L’E1414 è disponibile presso i fornitori di materie prime dell’industria alimentare e presso i negozi online specializzati nella vendita di additivi alimentari. Il prodotto è solitamente offerto in polvere per una facile applicazione nei processi produttivi.
Il fosfato di amido acetilato e le sue funzioni negli alimenti
Come additivo alimentare, l’E1414 svolge un ruolo fondamentale nel migliorare la qualità dei prodotti alimentari. Fornisce una migliore consistenza, stabilità e prolunga la durata di conservazione dei prodotti, aumentando così la soddisfazione dei consumatori e il valore di mercato degli alimenti.
