Distarch glycerol (E1411) – cos’è?
Il distillato di glicerolo, denominato E1411, è un amido modificato ottenuto facendo reagire chimicamente l’amido con il glicerolo. Si tratta di un processo che consente di introdurre gruppi di glicerolo nella molecola di amido, alterandone le proprietà fisico-chimiche e funzionali.
Questa specifica modifica dell’amido rende l’E1411 estremamente utile nell’industria alimentare, in quanto consente di migliorare la stabilità, la plasticità e la tolleranza alle basse temperature dei prodotti alimentari.
Proprietà del glicerolo dell’amido
L’E1411 ha una maggiore capacità di legare l’acqua, con conseguente miglioramento della consistenza e del contenuto di umidità nei prodotti. È inoltre resistente alla retrogradazione (invecchiamento dell’amido), il che contribuisce a mantenere la consistenza ottimale dei prodotti per un periodo di tempo più lungo.
L’uso del glicerolo da amido
Il glicerolo amido è utilizzato in una varietà di prodotti alimentari come prodotti da forno, pasticceria, prodotti surgelati, salse e dessert. Il suo impiego contribuisce a migliorare la consistenza, a prevenire l’essiccazione e ad aumentare la durata di conservazione dei prodotti. L’E1411 è utilizzato anche come stabilizzante nei prodotti lattiero-caseari e nei gelati.
Dove acquistare il glicerolo da amido?
L’E1411 è disponibile presso i fornitori di materie prime dell’industria alimentare e nei negozi online specializzati in additivi alimentari. Può essere acquistato in polvere, il che ne facilita l’utilizzo nei processi produttivi.
Il distillato di glicerolo e le sue funzioni negli alimenti
Come additivo alimentare, il glicerolo distillato (E1411) svolge un ruolo fondamentale nel migliorare la qualità dei prodotti alimentari. Grazie alle sue proprietà, l’E1411 è indispensabile nella produzione alimentare, in quanto migliora la consistenza, l’umidità e la durata di conservazione, aumentando la soddisfazione dei consumatori e il valore di mercato dei prodotti.
