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Pistacchi
Foodcom S.A. offre pistacchi, un prodotto naturale per l’industria alimentare. Disponibili nelle versioni cruda, tostata non salata e tostata salata, i pistacchi sono un ingrediente eccellente per dolciumi, prodotti da forno, snack, miscele per la colazione e alimenti funzionali. Il prodotto si distingue per il suo caratteristico sapore e aroma di pistacchio e per l’elevato valore nutrizionale.
Aspetti tecnici
I pistacchi si distinguono per il loro caratteristico sapore naturale di pistacchio – dolce e di nocciola, piacevole e intenso. Quando sono crudi, hanno una consistenza soda e un aroma delicato, mentre dopo la tostatura diventano croccanti, con un sapore pronunciato e più profondo e un aroma piacevole tipico della frutta secca trattata termicamente. Il prodotto è privo di note aromatiche indesiderate come amarezza, bruciatura o irrancidimento.
| Parametro | Valore |
|---|---|
| Tipi | Crudo, tostato non salato, tostato salato |
| Colore | Crudo – buccia verde, interno color crema; tostato – tipico colore del pistacchio |
| Consistenza | Crudo – sodo; tostato – croccante |
| Aroma e sapore | Sapore tipico del pistacchio, senza note estranee; tostato – intenso sapore di tostatura |
| Dimensioni | Intero grande min. 80%; 60% Intero grande min. 60%; Intero e spezzato min. 40%; Metà e pezzi max. 39% |
| Contenuto di umidità (arrosto non salato) | < 4,5% |
| Umidità e sale (arrostito salato – tipo Signature) | Umidità 2,0-3,5%; sale 1,2-2,0%. |
| Acidità grassa libera (FFA) | ≤ 1,5% |
| Valore di perossido (PV) | ≤ 5 meq/kg |
| Aflatossine | Conforme alle normative nazionali e internazionali |
| Allergeni | Pistacchi; può contenere tracce di altra frutta a guscio |
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Periodo di stoccaggio
Si consiglia di conservare i pistacchi in un luogo fresco (4-15°C), asciutto e con un’umidità del 50-60%. Il prodotto deve essere conservato in un contenitore ben chiuso, al riparo dalla luce e dall’umidità.
Imballaggio
Il prodotto è disponibile in sacchi e cartoni sfusi, adeguatamente fissati ed etichettati esternamente.
Applicazione
I pistacchi sono un ingrediente versatile, perfetto per:
- prodotti da forno e dolciari (torte, praline, creme, gelati)
- la produzione di barrette, muesli, granola e miscele per la colazione
- decorazione e aromatizzazione di dessert
- snack e miscele di frutta secca
- alimenti funzionali e prodotti salutari di alta qualità
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