चीनी मीठे स्वाद वाले घुलनशील कार्बोहाइड्रेट के लिए एक सामान्य शब्द है, जिसका उपयोग कई खाद्य पदार्थों में किया जाता है। बाजार में विभिन्न प्रकार की शर्कराएं उपलब्ध हैं, जिन्हें सामान्यतः प्राकृतिक और कृत्रिम में विभाजित किया जाता है। सबसे लोकप्रिय शर्कराओं में से एक है डेक्सट्रोज, जिसे डी-ग्लूकोज भी कहा जाता है। कई उत्पादकों द्वारा इसके गुणों की अत्यधिक सराहना की जाती है।
डेक्सट्रोज मोनोहाइड्रेट के बारे में हमारा विस्तृत लेख पढ़ें और जानें कि इसमें क्या गुण हैं और इसका उद्योग में कैसे उपयोग किया जा सकता है।
डेक्सट्रोज़ क्या है?
डेक्सट्रोज शब्द ग्लूकोज, डी-ग्लूकोज, अंगूर शर्करा, रक्त शर्करा और मकई शर्करा का दूसरा नाम है, जो इस बात पर निर्भर करता है कि इसे कैसे प्राप्त किया जाता है। आमतौर पर, यह घटक मक्का, चावल, आलू या गेहूं जैसे पौधों से प्राप्त स्टार्च के एंजाइमेटिक हाइड्रोलिसिस द्वारा व्यावसायिक रूप से उत्पादित किया जाता है। डेक्सट्रोज एक मूल सरल शर्करा, एक मोनोसैकेराइड है, जो कार्बोहाइड्रेट समूह से संबंधित है। कार्बोहाइड्रेट ऊर्जा प्रदान करने तथा पोषण संबंधी और संरचनात्मक कार्य करने के लिए महत्वपूर्ण हैं। इसलिए, वे मनुष्यों और पशुओं के भोजन का एक महत्वपूर्ण घटक हैं। पौधों में यह स्टार्च और एमाइलोपेक्टिन के रूप में संग्रहित होता है, जबकि पशुओं और मनुष्यों में यह ग्लाइकोजन के रूप में संग्रहित होता है।
इसे ग्लूकोज़ सिरप में उत्पादित किया जा सकता है, जो नियमित चीनी की तुलना में बहुत कम मीठा होता है। यह कई खाद्य पदार्थों में प्राकृतिक रूप से पाया जाता है, विशेषकर अंगूर जैसे फलों, फलों के रस और शहद में।
डेक्सट्रोज गुण
डेक्सट्रोज छोटे क्रिस्टल के रूप में पाया जाता है जो मोनोहाइड्रेट के रूप में क्रिस्टलीकृत हो जाते हैं। यह पानी में आसानी से घुलनशील है और इसका स्वाद मीठा है, लेकिन सुक्रोज जितना तीव्र नहीं है।
उद्योग में इसका उपयोग स्वीटनर, ऊर्जा स्रोत और बल्किंग एजेंट के रूप में किया जाता है।
माल्टोडेक्सट्रिन बनाम डेक्सट्रोज
डेक्सट्रोज की तरह माल्टोडेक्सट्रिन भी पाउडर के रूप में एक कार्बोहाइड्रेट पूरक है। दोनों उत्पाद शारीरिक रूप से सक्रिय लोगों के लिए लोकप्रिय विकल्प हैं, जो मांसपेशियों की रिकवरी और निर्माण में सहायता के लिए शेक और पूरक के रूप में सेवन किए जाते हैं। डेक्सट्रोज एक सरल शर्करा है जिसे शरीर बिना तोड़े ऊर्जा के लिए उपयोग कर सकता है। इसलिए यह माल्टोडेक्सट्रिन की तुलना में तेजी से कार्य करता है।
डेक्सट्रोज का उपयोग किस लिए किया जाता है?
खाद्य उत्पादन में, डेक्सट्रोज का उपयोग सामान्यतः स्वीटनर के रूप में तथा मकई सिरप में मुख्य घटक के रूप में किया जाता है। मिष्ठान्न उद्योग में, डेक्सट्रोज जैम, मुरब्बा, जैली और आइसक्रीम में पाया जा सकता है। चिपचिपाहट में सुधार करता है, मिठास बढ़ाता है और स्वाद बढ़ाने का काम करता है। डेक्सट्रोज में अन्य शर्कराओं, जैसे सुक्रोज, की तुलना में मिठास देने की क्षमता कम होती है, लेकिन जल में इसकी घुलनशीलता गुणांक अधिक होता है। रोल, ब्रेड और बिस्कुट बनाने में मेलार्ड अभिक्रिया में इसकी भूमिका के कारण इसका उपयोग बेकरी क्षेत्र में भी किया जाता है।
दवा के रूप में डेक्सट्रोज को मौखिक रूप से या इंजेक्शन द्वारा दिया जाता है। इसका उपयोग ‘टोटल पैरेंट्रल न्यूट्रिशन’ की प्रक्रिया में किया जाता है, जो स्वास्थ्य लाभ के लिए आवश्यक कार्बोहाइड्रेट कैलोरी प्रदान करता है। इसका उपयोग मेडिकल टैबलेट और जैल के उत्पादन में भी किया जाता है। इससे दवाइयों का स्वाद भी मीठा हो जाता है।
चारा उद्योग में, यह कृषि पशुओं के लिए कार्बोहाइड्रेट का प्राथमिक स्रोत है, लेकिन यह विभिन्न प्रकार के पालतू पशु आहार और विशेष चारा में स्वीटनर, रंगद्रव्य और स्वाद बढ़ाने वाले के रूप में भी कार्य करता है।
एथलीट व्यायाम के बाद खोई हुई ऊर्जा को शीघ्रता से बहाल करने के लिए डेक्सट्रोज का सेवन करते हैं, क्योंकि यह शरीर के लिए ईंधन का काम करता है। यह मांसपेशियों के निर्माण में भी मदद करता है, मस्तिष्क सहित आंतरिक अंगों के कामकाज को समर्थन देता है, तथा शरीर का उचित तापमान बनाए रखता है। कई खेल पोषण निर्माता अपने उत्पादों में डेक्सट्रोज मिलाते हैं, जैसे पाउडर शेक और पेय।
बेशक, सौंदर्य प्रसाधन उद्योग भी डेक्सट्रोज के गुणों का व्यापक रूप से उपयोग करता है। यह सौंदर्य प्रसाधनों को सुखद मीठा स्वाद देता है, लेकिन यह नमी प्रदान करने वाला भी है।
भोजन में डेक्सट्रोज
जैसा कि पहले ही बताया जा चुका है, डेक्सट्रोज का उपयोग मुख्य रूप से इसके स्वाद के कारण भोजन में स्वीटनर के रूप में किया जाता है। यह विभिन्न खाद्य उत्पादों जैसे शीतल पेय, जूस, मिठाइयाँ, जेली, आइसक्रीम और बेक्ड सामान में पाया जा सकता है।
डेक्सट्रोज़ का उपयोग प्राकृतिक परिरक्षक के रूप में भी किया जा सकता है। शेल्फ लाइफ बढ़ाता है, उदाहरण के लिए फलों के जैम में।
डेक्सट्रोज उत्पादों की स्थिरता को भी प्रभावित करता है, विशेष रूप से उनकी चिपचिपाहट और मलाईदारपन को। इस प्रयोजन के लिए इसे आइसक्रीम में मिलाया जाता है।
क्या डेक्सट्रोज हानिकारक है?
याद रखें कि चीनी का सेवन केवल अनुशंसित मात्रा में ही करें, क्योंकि अधिक मात्रा में सेवन करने से शरीर की कार्यप्रणाली में समस्या उत्पन्न हो सकती है। यह अतिरिक्त वसा उत्पादन और हृदय रोग में भी योगदान दे सकता है। इसका मूल गुण रक्त शर्करा के स्तर को तेजी से बढ़ाना है। इसका उपयोग चिकित्सा में व्यापक रूप से किया जाता है, विशेष रूप से हाइपोग्लाइसीमिया के लिए। उचित मात्रा में प्रयोग किये जाने पर डेक्सट्रोज एक सुरक्षित पदार्थ है।
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