अंडे का पाउडर – यह क्या है और खाद्य उद्योग में इसके उपयोग के क्या फायदे हैं?

अंडे का पाउडर एक ऐसा घटक है जिसका उपयोग खाद्य उद्योग की कई शाखाओं में तेजी से किया जा रहा है। अंडे का पाउडर अपने गुणों, लंबे शेल्फ जीवन और भंडारण, परिवहन और उपयोग की सुविधा के कारण ताजे अंडों का एक आकर्षक विकल्प बन रहा है। हम बताते हैं कि अंडे का पाउडर क्या है, इसे कैसे बनाया जाता है और इसके सबसे आम उपयोग क्या हैं।

अंडे का पाउडर क्या है?

अंडे का पाउडर अंडे को सुखाकर प्राप्त किया जाने वाला निर्जलित रूप है। यह पीले या क्रीम रंग का एक महीन पाउडर होता है। इस रूप में उत्पाद में ताजे अंडे के अधिकांश गुण बरकरार रहते हैं – पोषण और तकनीकी गुणों दोनों के संदर्भ में। अंडे का पाउडर प्रोटीन का एक समृद्ध स्रोत है, जो उनकी सामग्री का 30-37% हिस्सा होता है। पाउडर में पानी की मात्रा 4% से कम होती है और घुलनशीलता अधिक होती है।

विभिन्न रूपों के कारण, अंडे के पाउडर को किसी दिए गए निर्माता की विशिष्ट आवश्यकताओं के अनुसार अनुकूलित किया जा सकता है। हम अंडे के पाउडर के ऐसे प्रकार पा सकते हैं जैसे:

• पूरा अंडा पाउडर;
• अंडे का सफेद पाउडर;
• जर्दी पाउडर।

अंडे के पाउडर को उचित मात्रा में पानी डालकर तरल रूप में वापस लाया जा सकता है – तकनीकी उपयोग के संदर्भ में, वे लगभग ताजे अंडे के समान हो जाते हैं। एक किलोग्राम अंडे का पाउडर लगभग 80-90 ताजे अंडे के बराबर होता है।

अंडे का पाउडर कैसे बनाया जाता है?

अंडे के पाउडर के उत्पादन की प्रक्रिया में कई चरण शामिल हैं जो उत्पाद की अधिकतम गुणवत्ता और पोषण मूल्य को बनाए रखने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। सबसे पहले, ताजे अंडे धोए जाते हैं और उन्हें तोड़ा जाता है, फिर खोल और झिल्लियों को हटा दिया जाता है। अंडे का द्रव्यमान – लक्ष्य उत्पाद के आधार पर, जो पूरे अंडे, अंडे का सफेद भाग या अंडे की जर्दी हो सकता है – इस चरण में अलग किया जा सकता है।

फिर द्रव्यमान को छानकर ठंडा किया जाता है। अगला चरण पाश्चराइजेशन है, जिसके दौरान तरल अंडों को किसी भी रोगजनक को खत्म करने के लिए गर्म किया जाता है, जिससे अंतिम उत्पाद की सुरक्षा सुनिश्चित होती है। फिर स्प्रे सुखाने की प्रक्रिया आती है, जो एक महत्वपूर्ण चरण है जिसमें स्प्रे ड्रायर में गर्म हवा का उपयोग करके उत्पाद से पानी निकाला जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक मुक्त-प्रवाहित पाउडर बनता है।

अंतिम चरण पैकेजिंग और भंडारण है – अंडे के पाउडर को एयरटाइट पैकेजिंग में रखा जाता है जो इसे नमी और संदूषण से बचाता है। सही परिस्थितियों में, इसे 12-24 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। यूरोपीय बाजार में अंडे के पाउडर के प्रसिद्ध आपूर्तिकर्ताओं में से एक फूडकॉम एस.ए. है।

खाद्य उद्योग में अंडे के पाउडर का अनुप्रयोग

अंडे के पाउडर का उपयोग बहुत व्यापक है और खाद्य बाजार के लगभग हर क्षेत्र को कवर करता है। यह उत्पाद विशेष रूप से इसके ढीलेपन और पायसीकारी गुणों के लिए मूल्यवान है। यह अंतिम उत्पादों को वांछित बनावट, कुरकुरापन और रंग भी देता है।

अंडे के पाउडर के उपयोग के मुख्य क्षेत्रों में शामिल हैं:

• बेकरी और कन्फेक्शनरी – यह अंडे के पाउडर के सबसे बड़े प्राप्तकर्ताओं में से एक है। कुकीज़, स्पंज केक, पैनकेक या मफ़िन में, वे एक पायसीकारक, उठाने वाले एजेंट और स्टेबलाइज़र के रूप में काम करते हैं, जो ताजे अंडे के समान कार्य करते हैं।
• पास्ता उत्पादन – उच्च गुणवत्ता वाले अंडे के पास्ता में अक्सर अंडे की जर्दी का पाउडर होता है, जो अंतिम उत्पाद के एक समान, आकर्षक रंग, संरचना और स्वाद के लिए जिम्मेदार होता है, और पास्ता के पोषण मूल्य को भी बढ़ाता है।
• तैयार भोजन, सॉस और तत्काल उत्पाद – तैयार भोजन में, जैसे कि पाउडर ऑमलेट, केक मिक्स, ब्रेडिंग, मेयोनेज़ या ड्रेसिंग, अंडे का पाउडर ताजे अंडे या अंडे की जर्दी के विकल्प के रूप में अच्छी तरह से काम करता है, उत्पादन स्वचालन की सुविधा देता है और तैयार उत्पादों की स्थायित्व को बढ़ाता है। मांस उद्योग – अंडे के प्रोटीन पाउडर का उपयोग मांस प्रसंस्करण में किया जाता है, जो अपने जेलिंग और बाइंडिंग गुणों के कारण, पेट्स, सॉसेज और बर्गर की बनावट और स्थिरता में सुधार करता है।
• आहार उत्पाद, आहार पूरक और एथलीटों के लिए पोषण संबंधी पूरक – अंडा प्रोटीन पाउडर को पूर्ण-मूल्य, आसानी से पचने योग्य प्रोटीन के स्रोत के रूप में महत्व दिया जाता है, जिसमें से इसमें लगभग 80% होता है।
• फ़ीड उद्योग – अंडा पाउडर या अंडा प्रोटीन पाउडर का उपयोग पशु आहार में उच्च प्रोटीन योजक के रूप में किया जाता है।

ताजे अण्डों के विकल्प के रूप में अण्डे के पाउडर का उपयोग क्यों लाभदायक है?

अंडे का पाउडर ताजे अंडे का एक उत्कृष्ट विकल्प है, खासकर उन स्थितियों में जब:

• ताजे अंडे मिलना मुश्किल है, परिवहन करना महंगा या असंभव है (आमतौर पर इसे रेफ्रिजरेट करना पड़ता है, जो पाउडर अंडे के परिवहन की तुलना में अधिक जगह लेता है);
• उत्पाद के अधिक माइक्रोबायोलॉजिकल नियंत्रण और लंबे शेल्फ जीवन की आवश्यकता होती है (जब प्रशीतन आवश्यक नहीं होता है तो साल्मोनेला विकास के जोखिम को कम करना शामिल है);
• प्रत्येक उत्पाद बैच की एकरूपता और सटीक खुराक हमारे लिए महत्वपूर्ण हैं;
• उत्पादन की दक्षता और/या स्वचालन महत्वपूर्ण है;
• हमें केवल अंडे की जर्दी या केवल अंडे की सफेदी की आवश्यकता है।

अंडे का पाउडर एक व्यावहारिक और कार्यात्मक समाधान है जिसका उपयोग अक्सर आधुनिक खाद्य उद्योग में किया जाता है। अंडे का पाउडर बहुमुखी है, इसकी शेल्फ लाइफ लंबी है और इसे परिवहन करना और तकनीकी प्रक्रियाओं में उपयोग करना आसान है, यही वजह है कि यह औद्योगिक खाद्य उत्पादन में ताजे अंडों की जगह ले रहा है। अंडे के पाउडर का उपयोग प्रक्रियाओं को सुव्यवस्थित करने, लागत कम करने और अंतिम उत्पादों की गुणवत्ता बढ़ाने की अनुमति देता है।