La L-cystéine, désignée E920, est un acide aminé utilisé comme additif alimentaire, principalement connu pour ses propriétés boulangères. Il s'agit d'un acide aminé naturel qui peut également être produit synthétiquement ou obtenu à partir de sources naturelles telles que les plumes de poulet ou les cheveux humains.
Le E920 est apprécié dans l'industrie alimentaire pour sa capacité à accélérer les processus de fermentation et à améliorer la texture et la durée de conservation du pain et d'autres produits de boulangerie.
Propriétés de la L-cystéine
La L-cystéine agit comme un agent réducteur qui peut rompre les liaisons disulfures dans les protéines du gluten, ce qui a pour effet d'assouplir la pâte et de la rendre plus facile à manipuler. En outre, elle améliore la structure et le volume du pain, ce qui est particulièrement important dans la production de pain et d'autres produits de boulangerie.
Utilisation de la L-cystéine
La principale utilisation de la L-cystéine dans l'industrie alimentaire est l'amélioration de la qualité des produits de boulangerie, y compris le pain, les pâtisseries et les biscuits. Le E920 est également utilisé dans la production de certains types de pâtes et dans la production de viande, où il peut servir d'agent de conditionnement des protéines.
Où acheter de la L-cystéine ?
La L-cystéine est disponible auprès des fournisseurs d'additifs alimentaires et des magasins spécialisés, tant en magasin qu'en ligne. Elle peut être achetée sous forme de poudre ou de comprimés, en fonction de vos besoins et de son utilisation dans le processus de fabrication.
La L-cystéine et ses fonctions dans les aliments
En tant qu'additif alimentaire, le E920 joue un rôle clé dans l'amélioration de la qualité et de la durée de conservation des produits de boulangerie, tout en facilitant leur production. En améliorant la texture de la pâte, la L-cystéine garantit que les produits de boulangerie sont doux et moelleux, ce qui se traduit par une meilleure acceptation du produit par le consommateur.
