Alanine hydrolysée (E639a) – qu’est-ce que c’est ?
L’alanine hydrolysée, désignée E639a, est un acide aminé formé par un processus d’hydrolyse des protéines au cours duquel l’alanine est libérée des chaînes peptidiques. Il s’agit d’une substance principalement utilisée dans l’industrie alimentaire comme exhausteur de goût. L’alanine hydrolysée est naturellement présente dans de nombreux produits protéiques, notamment la viande, les produits laitiers et les légumineuses, mais sa forme transformée est utilisée dans une variété de produits pour renforcer leur saveur.
Propriétés de l’alanine hydrolysée (E639a)
L’alanine hydrolysée agit comme un exhausteur de goût, en particulier dans les aliments qui nécessitent un renforcement de la saveur umami. C’est l’un des principaux ingrédients qui contribuent à développer et à intensifier les saveurs dans les produits alimentaires. Elle agit en synergie avec d’autres acides aminés et acides gras pour augmenter l’expressivité des saveurs, en particulier dans les produits à base de viande, les soupes et les sauces. Son effet est généralement moins intense que celui d’autres exhausteurs de goût, mais il reste efficace pour améliorer la qualité générale des aliments.
Utilisation dans les produits alimentaires
Le E639a est largement utilisé dans une variété de produits alimentaires, en particulier ceux qui visent à obtenir une saveur umami complète. Il est utilisé dans les produits transformés à base de viande tels que les saucisses, les viandes en conserve et les saucissons, où il contribue à rehausser les saveurs naturelles de la viande. Dans les produits à base de légumineuses tels que les haricots et les pois, l’alanine hydrolysée peut également contribuer à faire ressortir la profondeur de la saveur. En outre, l’additif E639a trouve sa place dans les plats préparés, les sauces, les soupes, les condiments et les mélanges d’assaisonnements, où son rôle est de rehausser la saveur et l’arôme.
Avantages pour la santé et sécurité
L’alanine hydrolysée (E639a) est reconnue comme un additif alimentaire sûr, utilisé en quantités strictement limitées. En tant qu’acide aminé, c’est un ingrédient essentiel du régime alimentaire humain, bien que sa fonction dans les produits alimentaires soit davantage liée à l’amélioration de la saveur qu’à l’apport d’une valeur nutritionnelle. L’utilisation de l’E639a dans l’industrie alimentaire est contrôlée et sa présence dans les aliments n’est pas associée à des risques pour la santé, car il est utilisé en quantités minimes qui n’affectent pas la teneur calorique des produits.
Pourquoi l’E639a est-il apprécié ?
L’E639a est apprécié dans l’industrie alimentaire pour ses propriétés d’exhausteur de goût, en particulier dans le contexte de l’amélioration de l’umami. Par conséquent, il est couramment utilisé dans les produits qui requièrent une intensité de goût et un caractère distinctif accrus, tels que les viandes transformées, les soupes ou les sauces. Son utilisation permet d’obtenir des saveurs plus complexes et plus complètes dans les produits alimentaires finis.
