Maltol (E636) – qu’est-ce que c’est ?
Le maltol (E636) est un composé chimique organique présent naturellement dans divers aliments tels que le café, le cacao, les noix et les céréales. Il s’agit d’une poudre cristalline blanche à l’odeur et au goût sucrés, rappelant le caramel.
Il est souvent utilisé comme additif alimentaire pour ses propriétés aromatiques et gustatives et sa capacité à renforcer l’arôme et à intensifier le goût.
Propriétés du maltol (E636)
Le maltol (E636) a une odeur et un goût sucrés caractéristiques, ce qui en fait un additif populaire dans de nombreux aliments. Il est soluble dans l’eau, ce qui facilite son utilisation dans l’industrie alimentaire. En outre, il a la capacité de former des complexes avec les métaux, ce qui peut affecter la stabilité de la couleur et de la saveur des produits.
Utilisations du maltol (E636)
Le maltol (E636) est largement utilisé dans l’industrie alimentaire comme agent aromatique. Il est souvent ajouté à des produits tels que les desserts, les boissons, les confiseries, ainsi que les épices et les marinades pour en améliorer le goût et l’arôme. En outre, il peut être utilisé dans les produits de confiserie comme substitut du sucre en raison de sa nature sucrée.
Où acheter du maltol (E636) ?
Le maltol (E636) est disponible dans les magasins d’alimentation, notamment au rayon pâtisserie, et dans les boutiques en ligne spécialisées dans la vente de matières premières alimentaires. Il est également possible de le trouver auprès des fournisseurs de matières premières professionnelles de l’industrie alimentaire.
Le maltol (E636) et ses fonctions dans les aliments
Le maltol (E636) joue un rôle important dans l’industrie alimentaire, car il confère aux produits un arôme et une saveur sucrés. Sa capacité à rehausser le goût fait qu’il est fréquemment utilisé dans la production de divers produits alimentaires, à la fois sous forme naturelle et synthétique. C’est également l’une des substances aromatiques approuvées pour l’industrie alimentaire par les autorités réglementaires compétentes.
