Glutamate monoammonique (E624) - qu'est-ce que c'est ?
Le glutamate monoammonique, également désigné par le sigle E624, est le sel de l'acide glutamique. Il s'agit d'un additif alimentaire couramment utilisé comme régulateur d'acidité et exhausteur de goût. Il se présente sous la forme d'une poudre cristalline blanche au goût neutre.
Propriétés du glutamate monoammonique
Le glutamate monoammonique est facilement soluble dans l'eau, ce qui facilite son utilisation dans l'industrie alimentaire. Il est stable dans une large gamme de pH et de températures.
Utilisations du glutamate monoammonique
Cet additif est largement utilisé comme exhausteur de goût dans de nombreux produits alimentaires tels que les soupes, les plats préparés, les snacks, les marinades et les condiments. En outre, il peut être utilisé comme régulateur d'acidité, améliorant ainsi l'équilibre des saveurs dans les produits.
Où acheter le glutamate monoammonique ?
Le glutamate monoammonique est disponible dans les épiceries, chez les grossistes en alimentation et dans les boutiques en ligne d'ingrédients de l'industrie alimentaire. On le trouve également dans les confiseries et chez les amateurs de cuisine.
Le glutamate monoammonique et ses fonctions dans l'alimentation
Le glutamate monoammonique joue un rôle clé dans l'industrie alimentaire en tant que régulateur d'acidité et exhausteur de goût. Grâce à ses propriétés, il améliore le goût et l'arôme des aliments, leur donnant un profil de saveur plus intense et plus profond. C'est un ingrédient important dans de nombreux produits alimentaires, qui permet d'obtenir les qualités sensorielles souhaitées.
