Gluconate de calcium (E578) – qu’est-ce que c’est ?
Le gluconate de calcium (E578) est un composé chimique organique qui est le sel de calcium de l’acide gluconique. Il est obtenu par la fermentation du glucose par des souches spécifiques de bactéries. Cette poudre blanche ou ces granulés, solubles dans l’eau, se caractérisent par un goût et une odeur neutres, ce qui en fait un ajout idéal à de nombreux produits alimentaires.
En tant qu’additif alimentaire, le E578 est apprécié pour ses propriétés stabilisantes et épaississantes et sa capacité à améliorer la texture des produits. En outre, il apporte un calcium précieux, essentiel à la santé des os et des dents, ainsi qu’au bon fonctionnement des muscles et à la transmission de l’influx nerveux.
Propriétés du gluconate de calcium
Le gluconate de calcium présente une excellente solubilité dans l’eau et une stabilité dans une large gamme de pH, ce qui le rend extrêmement utile dans l’industrie alimentaire. Grâce à ses propriétés de fixation du calcium, le E578 est également utilisé comme complément alimentaire pour soutenir la santé des os.
Applications du gluconate de calcium
Le gluconate de calcium est largement utilisé dans la production alimentaire, notamment dans les boissons, les produits laitiers, les produits de boulangerie et les conserves, où il joue le rôle de stabilisateur, de régulateur d’acidité et d’épaississant. Il est également ajouté aux produits pharmaceutiques, aux cosmétiques et à l’industrie de l’alimentation animale, où il constitue une source de calcium.
Où puis-je acheter du gluconate de calcium ?
Le gluconate de calcium est disponible dans les magasins de produits diététiques, les pharmacies et sur de nombreuses boutiques en ligne spécialisées dans la vente de compléments alimentaires et de compléments diététiques. Il est généralement proposé sous forme de poudre ou de comprimés, ce qui permet de le doser facilement en fonction des besoins individuels.
Le gluconate de calcium et ses fonctions dans les aliments
En tant qu’additif alimentaire, le gluconate de calcium remplit de nombreuses fonctions importantes. Il stabilise la structure des produits, les empêchant de se délaminer, et améliore leur texture, leur donnant la consistance souhaitée. Dans les produits laitiers, il empêche la précipitation des sels de calcium, ce qui est essentiel pour maintenir la qualité du produit et prolonger sa durée de conservation. Le E578 est également apprécié pour sa contribution à l’enrichissement des aliments en calcium, ce qui est important pour la santé des consommateurs, en particulier dans les régimes déficients en ce minéral.
