Lactone d’acide gluconique (E575) – qu’est-ce que c’est ?
L’acide gluconique lactone, également appelé E575, est un composé chimique organique qui est une forme de dérivé de l’acide gluconique. Il s’agit d’une substance semblable à une lactone qui est un ester cyclique de l’acide gluconique.
Son nom est souvent trompeur, mais l’acide gluconique lactone est en fait la même substance que l’acide gluconique, mais sous une forme plus stable, à savoir une lactone.
Propriétés de l’acide gluconique lactone (E575)
L’acide gluconique lactone est une forme stable de l’acide gluconique. Il possède des propriétés similaires à celles de l’acide gluconique, mais en raison de sa structure lactone, il peut avoir un comportement légèrement différent dans des conditions différentes.
Utilisation de l’acide gluconique lactone (E575)
L’acide gluconique lactone a une large gamme d’applications dans l’industrie alimentaire, comme l’acide gluconique. Il est utilisé comme régulateur d’acidité, stabilisateur, chélateur de métaux et antioxydant.
Où acheter l’acide gluconique lactone (E575) ?
L’acide gluconique lactone (E575) est disponible dans les magasins d’alimentation, tant stationnaires qu’en ligne, souvent sous le nom de « gluconic acid lactone » ou « E575 ». Il se trouve au rayon des additifs alimentaires.
La lactone d’acide gluconique (E575) et sa fonction dans les aliments
En tant qu’additif alimentaire, l’acide gluconique lactone a des fonctions similaires à celles de l’acide gluconique, contribuant à réguler l’acidité, à stabiliser, à chélater les métaux et à servir d’antioxydant. C’est un ingrédient important dans l’industrie alimentaire, qui veille à la qualité et à la durée de conservation des produits alimentaires.
