Hydroxyde de calcium (E526) – qu’est-ce que c’est ?
L’hydroxyde de calcium, également connu sous le nom de chaux éteinte, est un composé chimique dont la formule est Ca(OH)2. Dans l’industrie alimentaire, il est enregistré comme additif alimentaire sous le symbole E526. Il s’agit d’une poudre blanche obtenue en faisant tremper de l’oxyde de calcium (chaux vive) dans de l’eau. Il est utilisé non seulement dans l’industrie alimentaire, mais aussi dans la construction, l’agriculture et le traitement des eaux usées.
En tant qu’additif alimentaire, l’hydroxyde de calcium est apprécié pour sa capacité à réguler l’acidité et comme source de calcium, un minéral essentiel dans l’alimentation humaine. Son utilisation est sûre et approuvée dans de nombreux pays du monde.
Propriétés de l’hydroxyde de calcium
L’hydroxyde de calcium a une forte action alcaline, ce qui le rend efficace pour neutraliser les acides. Il est hygroscopique, ce qui signifie qu’il peut absorber l’humidité de l’air. Grâce à ces propriétés, le E526 peut être utilisé pour réguler l’humidité et l’acidité des produits alimentaires, ce qui est essentiel pour préserver leur fraîcheur et prolonger leur durée de conservation.
Applications de l’hydroxyde de calcium
Dans l’industrie alimentaire, le E526 est principalement utilisé comme régulateur d’acidité et stabilisateur. Il est utilisé dans la production de confiseries, de fruits et légumes transformés et comme additif dans les boissons. En outre, l’hydroxyde de calcium est utilisé dans la nixtamalisation du maïs, qui est cruciale pour la production de farine de maïs et de produits à base de maïs, tels que les tortillas.
Où acheter de l’hydroxyde de calcium ?
L’hydroxyde de calcium (E526) est disponible dans les magasins spécialisés dans les matières premières de l’industrie alimentaire et sur de nombreuses plateformes en ligne proposant des produits chimiques industriels et des additifs alimentaires. En raison de son utilisation polyvalente, on le trouve également dans les magasins de construction et d’agriculture.
L’hydroxyde de calcium et ses fonctions dans l’alimentation
Le E526 a de nombreuses fonctions importantes dans l’alimentation. En tant que régulateur d’acidité, il aide à maintenir le pH optimal des produits alimentaires, ce qui est essentiel pour leur goût, leur texture et leur durée de conservation. Il constitue également une source de calcium, ce qui renforce la valeur nutritionnelle des aliments. Dans la nixtamalisation, il améliore non seulement la texture et la saveur des produits à base de maïs, mais augmente également leur valeur nutritionnelle en facilitant l’accès à la niacine (vitamine B3) contenue dans le maïs.
