Carbonates d’ammonium : (i) carbonate d’ammonium (ii) bicarbonate d’ammonium (E502) – qu’est-ce que c’est ?
Les carbonates d’ammonium sont des sels d’ammonium et d’acide carbonique. Le carbonate d’ammonium (NH4)2CO3 et le bicarbonate d’ammonium (NH4HCO3), désignés par le code E502, sont couramment utilisés dans l’industrie alimentaire comme additifs alimentaires.
Ces deux composés sont propres à la consommation, conformément aux réglementations en matière de sécurité alimentaire.
Propriétés des carbonates d’ammonium
Les carbonates d’ammonium sont des substances cristallines blanches, solubles dans l’eau. Le carbonate d’ammonium est alcalin, tandis que le bicarbonate d’ammonium agit comme un tampon, régulant le pH. Les deux composés se décomposent facilement sous l’effet de la chaleur, libérant de l’ammoniac et du dioxyde de carbone.
Utilisation des carbonates d’ammonium
Le carbonate d’ammonium est utilisé dans l’industrie alimentaire comme régulateur d’acidité, garantissant le goût et la texture des produits. Le bicarbonate d’ammonium est utilisé comme agent levant dans les produits de boulangerie, ajoutant du moelleux et de la légèreté aux gâteaux, biscuits et autres produits de confiserie.
Où acheter des carbonates d’ammonium ?
Les carbonates d’ammonium sont disponibles dans les magasins d’alimentation, qu’ils soient fixes ou en ligne, au rayon des additifs alimentaires. On les trouve également dans les magasins de produits chimiques, à condition qu’ils soient destinés à l’industrie alimentaire.
Les carbonates d’ammonium et leur fonction dans l’alimentation
Les carbonates d’ammonium ont des fonctions importantes dans l’industrie alimentaire, car ils garantissent une acidité et une structure correctes des produits alimentaires. Le carbonate d’ammonium régule le pH, tandis que le bicarbonate d’ammonium donne de la légèreté et du moelleux aux produits de boulangerie. Leur utilisation sûre est cruciale pour la qualité des aliments et leur durée de conservation.
