Sel d’acide citrique et d’ammonium (E485) – qu’est-ce que c’est ?
Le sel d’ammonium de l’acide citrique, désigné E485, est un composé chimique formé par la réaction de l’acide citrique avec l’ammoniaque. Il est utilisé dans l’industrie alimentaire comme émulsifiant, stabilisateur et régulateur d’acidité. Grâce à ses propriétés chimiques, le E485 est largement utilisé dans la production de nombreux produits alimentaires, dont il améliore la texture et prolonge la durée de conservation.
Propriétés du sel d’ammonium de l’acide citrique (E485)
Le sel d’ammonium de l’acide citrique agit principalement comme émulsifiant, aidant à former des émulsions stables entre les graisses et l’eau. Cette substance est donc particulièrement efficace dans la production alimentaire, où les composants de graisse et d’eau doivent être combinés en permanence. En outre, le E485 agit comme stabilisateur d’acidité, aidant à maintenir le niveau de pH correct dans les produits alimentaires, ce qui affecte leur goût, leur texture et leur durée de conservation. Le sel présente également des propriétés chélatrices, ce qui signifie qu’il peut lier les ions métalliques, les empêchant ainsi d’avoir des effets néfastes sur le produit, tels que l’accélération du processus d’oxydation.
Utilisation dans les produits alimentaires
Le E485 est utilisé dans une variété de produits alimentaires où la stabilisation de l’émulsion et le contrôle de l’acidité sont nécessaires. Il est couramment utilisé dans la production de boissons, en particulier celles à base d’eau et de graisse, telles que les boissons isotoniques et les jus de fruits. Grâce à sa fonction émulsifiante, le E485 est également utilisé dans l’industrie de la confiserie, où il aide à maintenir la consistance lisse des chocolats, des crèmes et des glaçages.
Dans les produits laitiers tels que les yaourts, les fromages homogénéisés et les crèmes glacées, le sel d’ammonium de l’acide citrique agit comme un stabilisateur, affectant leur consistance et empêchant les ingrédients de se délaminer. Dans les produits carnés, en particulier les conserves de viande, il empêche l’oxydation des graisses et améliore leur durée de conservation.
Avantages pour la santé et sécurité d’utilisation
Le sel d’ammonium de l’acide citrique (E485) est reconnu comme un additif alimentaire sûr. Utilisé en petites quantités dans les produits alimentaires, il ne présente aucun risque pour la santé. En tant que stabilisateur d’acidité, il contribue à maintenir l’équilibre du pH dans les aliments, ce qui influe sur leur goût et leur qualité.
Pourquoi le E485 est-il apprécié ?
Le sel d’ammonium de l’acide citrique (E485) est apprécié pour ses propriétés polyvalentes d’émulsifiant, de stabilisateur et de chélateur. Il est donc largement utilisé dans la production alimentaire, où la stabilité de l’émulsion et les niveaux d’acidité appropriés sont cruciaux. Son action améliore la texture et la durée de conservation de nombreux produits alimentaires.
