Méthylcellulose (E461) – qu’est-ce que c’est ?
La méthylcellulose, également appelée E461, est un additif alimentaire utilisé principalement comme substitut de graisse et comme épaississant. Il s’agit d’un polymère synthétique de cellulose dans lequel les groupes hydroxyles ont été remplacés par des groupes méthyles. Sous sa forme naturelle, la cellulose se trouve dans les plantes, mais dans le cas de la méthylcellulose, sa structure est modifiée chimiquement.
En raison de ses propriétés, la méthylcellulose est largement utilisée dans les industries alimentaire, pharmaceutique et cosmétique.
Propriétés de la méthylcellulose (E461)
La méthylcellulose est soluble dans l’eau froide et forme une masse visqueuse et transparente. Elle résiste aux acides et aux enzymes digestives, ce qui en fait un ingrédient stable dans diverses opérations de transformation alimentaire. En outre, elle a la capacité de former des émulsions et des mousses stables. La méthylcellulose est peu calorique et n’est pas absorbée par l’organisme, ce qui fait qu’elle est souvent utilisée comme substitut de graisse dans les produits à faible teneur en calories.
Utilisations de la méthylcellulose (E461)
La méthylcellulose est utilisée comme épaississant, stabilisateur et substitut de graisse dans les produits alimentaires tels que les sauces, les mayonnaises, les yaourts, les crèmes glacées, ainsi que dans les produits diététiques et hypocaloriques. Elle est également utilisée dans la fabrication de compléments alimentaires, de médicaments et de cosmétiques, où elle a une fonction stabilisante et épaississante.
Où acheter de la méthylcellulose (E461) ?
La méthylcellulose (E461) peut être achetée dans les magasins de produits diététiques, les épiceries en ligne et les magasins pharmaceutiques. Elle est disponible sous forme de poudre ou de granulés, généralement conditionnée en vrac.
La méthylcellulose (E461) et ses fonctions dans les aliments
La méthylcellulose joue un rôle important dans l’industrie alimentaire, car elle permet de fabriquer des produits à teneur réduite en matières grasses et dont la texture se rapproche de celle des matières grasses. Grâce à ses propriétés épaississantes et stabilisantes, il est également possible de maintenir la texture appropriée et la durée de conservation de nombreux produits alimentaires, ce qui contribue à leur aspect et à leur texture attrayants. En outre, la méthylcellulose permet de créer des produits à faible teneur en calories, répondant ainsi à la demande croissante des consommateurs pour des alternatives alimentaires plus saines.
