Gomme de cassia (E427) – qu’est-ce que c’est ?
La gomme de cassia (E427), également connue sous le nom de gomme de cassia, est un polysaccharide naturel extrait des graines de plantes appartenant au genre Cassia, en particulier Cassia tora et Cassia obtusifolia. Il est utilisé dans l’industrie alimentaire comme additif pour épaissir, stabiliser et émulsifier.
Bien qu’elle ne soit pas aussi populaire que d’autres épaississants tels que la gomme de guar ou la gomme de xanthane, la gomme de casse est appréciée pour ses propriétés uniques, notamment sa capacité à créer des textures très lisses et à augmenter la viscosité des produits dans lesquels elle est utilisée.
Propriétés de la gomme cassia (E427)
La gomme de casse a une grande capacité à épaissir les solutions aqueuses, ce qui en fait un stabilisateur et un émulsifiant efficace. En outre, elle a la capacité de former des gels en présence d’ions calcium, ce qui est utilisé dans certaines applications alimentaires. Elle est également résistante aux environnements acides, ce qui lui permet d’être utilisée dans une large gamme de produits alimentaires, y compris ceux à faible pH.
Utilisation de la gomme de casse (E427)
La gomme de casse est utilisée dans une large gamme de produits alimentaires, y compris les glaces, les desserts laitiers, les sauces, les boissons, les produits de boulangerie et dans les produits végétariens et végétaliens en tant que substitut de la gélatine. Sa capacité à former des émulsions stables la rend précieuse dans la production de sauces et de vinaigrettes. En outre, la gomme de casse est utilisée dans les produits sans gluten comme agent volumisant et améliorant la texture.
Où acheter de la gomme de casse (E427) ?
La gomme de casse est disponible dans les magasins d’additifs alimentaires spécialisés, les confiseries et certains grands supermarchés. Elle peut également être facilement achetée en ligne, à la fois dans les magasins spécialisés dans les additifs alimentaires et sur les plateformes d’achat.
La gomme de casse (E427) et ses fonctions dans les aliments
En tant qu’additif alimentaire, la gomme de casse a de nombreuses fonctions importantes. Elle augmente la stabilité et la viscosité des produits, améliore leur texture et prolonge la durée de conservation en réduisant la cristallisation des sucres et en formant des gels. Ces propriétés font de la gomme de casse un ingrédient apprécié dans l’industrie alimentaire, permettant la production d’une large gamme d’aliments de haute qualité avec des caractéristiques texturales souhaitables.
