Gomme gellane (E418) – qu’est-ce que c’est ?
La gomme gellane, également connue sous le nom de E418, est un polysaccharide produit par la fermentation de la bactérie Sphingomonas elodea. Extraite naturellement, cette gomme est reconnue dans l’industrie alimentaire pour ses propriétés épaississantes, stabilisantes et gélifiantes exceptionnelles. C’est un ingrédient à large spectre, apprécié pour sa capacité à créer des gels de consistance variable, de fins et légers à très concentrés.
Insipide et inodore, la gomme gellane est un complément idéal à de nombreux aliments sans en altérer l’arôme et la saveur d’origine. Elle est également appréciée pour sa grande tolérance à divers environnements, y compris les sels, les acides et les alcools, ce qui en fait un ingrédient polyvalent dans la transformation des aliments.
Propriétés de la gomme gellane (E418)
La gomme gellane se distingue par ses propriétés uniques, qui en font un ingrédient largement utilisé dans l’industrie alimentaire. Elle est excellente pour stabiliser et épaissir les produits, tant à haute qu’à basse température, ce qui lui permet de maintenir la texture souhaitée des produits sur une longue période. En outre, elle est capable de former des gels en présence d’ions calcium et magnésium, ce qui permet de créer des textures et des formes culinaires innovantes.
Application de la gomme gellane (E418)
La gomme gellane est utilisée dans une large gamme de produits alimentaires, notamment les boissons, les produits laitiers, les desserts, les confitures, les sauces et les produits végétariens et végétaliens. Elle est également utilisée dans les industries pharmaceutiques et cosmétiques comme agent stabilisant et épaississant. Grâce à sa capacité à former des gels de différentes textures, la gomme gellane est un ingrédient précieux dans la production d’aliments fonctionnels et de formes culinaires modernes telles que les sphérulites et les gels.
Où acheter de la gomme gellane (E418) ?
La gomme gellane peut être achetée dans les magasins spécialisés dans les additifs alimentaires, les magasins professionnels de la restauration et certains détaillants en ligne. Elle est disponible à la fois pour les fabricants industriels et les consommateurs individuels intéressés par l’utilisation domestique de cet additif.
La gomme gellane (E418) et ses fonctions dans l’alimentation
En tant qu’ingrédient alimentaire, la gomme gellane remplit un certain nombre de fonctions importantes. Tout d’abord, elle sert d’agent épaississant, stabilisant et gélifiant, permettant la production d’aliments aux propriétés texturales et visuelles souhaitables. Elle contribue à maintenir la stabilité des émulsions et des suspensions, en empêchant les ingrédients de se délaminer. En outre, grâce à sa capacité à former des gels en réagissant avec les ions calcium, il permet de créer des produits alimentaires innovants qui peuvent attirer l’attention des consommateurs à la recherche de nouvelles expériences culinaires.
