Gomme de tara (E417) – qu’est-ce que c’est ?
La gomme de tara (E417) est un polysaccharide naturel extrait des graines de la plante Caesalpinia spinosa, également connue sous le nom de tara, originaire du Pérou. Il s’agit d’une poudre blanche à jaunâtre qui gonfle dans l’eau pour former une solution gélatineuse incolore au goût et à l’odeur neutres. Ses propriétés en font un ingrédient apprécié dans l’industrie alimentaire et au-delà.
La gomme tara est reconnue comme une alternative sûre et écologique aux additifs alimentaires synthétiques. Sa popularité est due à son faible impact sur l’environnement et à ses propriétés bénéfiques pour la santé, notamment son action prébiotique qui favorise la santé intestinale.
Propriétés de la gomme tara (E417)
La gomme tara se distingue par ses excellentes propriétés épaississantes, stabilisantes et émulsifiantes. Elle est résistante aux acides, aux sels et aux sucres, ce qui la rend extrêmement utile dans une variété d’applications industrielles. En outre, grâce à sa grande tolérance aux processus thermiques, la gomme tara conserve ses propriétés dans une large gamme de températures, ce qui est extrêmement important dans les processus de production.
Application Gomme tara (E417)
La gomme tara est utilisée dans un large éventail d’industries, principalement dans les industries alimentaires, cosmétiques et pharmaceutiques. Dans la production alimentaire, elle est utilisée comme stabilisateur de texture, épaississant et émulsifiant. On la trouve dans des produits tels que les crèmes glacées, les yaourts, les jus de fruits, les sauces et les produits de boulangerie sans gluten. En cosmétique, elle est utilisée pour fabriquer des crèmes et des lotions, tandis qu’en pharmacie, elle est utilisée comme ingrédient dans les comprimés et les émulsions.
Où acheter de la gomme tara (E417) ?
La gomme tara peut être achetée dans les magasins de produits diététiques, les magasins spécialisés dans les matières premières pour l’industrie alimentaire, ainsi qu’en ligne. Elle est disponible à la fois sous forme pure et en tant qu’ingrédient dans des mélanges prêts à l’emploi. Avant d’acheter, il convient de prêter attention à l’origine du produit et aux certificats qui attestent de sa qualité et de sa sécurité.
La gomme tara (E417) et ses fonctions dans l’alimentation
La gomme tara a de nombreuses fonctions dans l’alimentation. En tant qu’épaississant naturel, elle empêche les ingrédients de se délaminer et améliore la texture et la consistance des produits. En tant que stabilisateur, elle assure la stabilité des émulsions et des suspensions en les empêchant de se séparer. Grâce à ses propriétés émulsifiantes, elle facilite la combinaison d’ingrédients difficiles à mélanger, comme l’huile et l’eau, ce qui est crucial dans la production de sauces ou de vinaigrettes. La gomme Tara est donc indispensable pour créer des produits ayant la texture, l’aspect et la stabilité souhaités.
