Gomme de guar (E412) – qu’est-ce que c’est ?
La gomme de guar, également connue sous le nom de E412, est un polysaccharide naturel extrait des graines de la plante Cyamopsis tetragonoloba, principalement cultivée en Inde et au Pakistan. Il s’agit d’une poudre blanche à jaunâtre qui se dissout dans l’eau pour former une substance visqueuse, insipide et inodore.
Grâce à ses propriétés épaississantes, stabilisantes et émulsifiantes, la gomme de guar est un ingrédient précieux dans l’industrie alimentaire et au-delà. Il s’agit d’un additif alimentaire sans danger pour la santé, approuvé dans le monde entier, y compris par l’Union européenne, où il est étiqueté E412.
Propriétés de la gomme de guar (E412)
La gomme de guar a une grande capacité à épaissir les solutions aqueuses, même à faible concentration, ce qui la rend extrêmement efficace. Elle agit également comme stabilisateur, empêchant les produits de se délaminer et améliorant leur texture et leur aspect. En outre, la gomme de guar peut agir comme émulsifiant, facilitant la combinaison d’ingrédients qui ne se mélangent pas normalement, tels que l’huile et l’eau.
Utilisations de la gomme de guar (E412)
La gomme de guar est largement utilisée dans diverses industries, notamment l’alimentation, les cosmétiques et les produits pharmaceutiques. Dans l’industrie alimentaire, elle est ajoutée aux crèmes glacées, aux sauces, aux boissons, aux produits de boulangerie et aux produits laitiers, où elle a des fonctions épaississantes, stabilisantes et émulsifiantes. Elle est également utilisée dans l’alimentation animale et comme ingrédient dans les boues de forage de l’industrie pétrolière.
Où acheter de la gomme de guar (E412) ?
La gomme de guar est disponible dans les magasins de produits diététiques, chez les grossistes en produits chimiques et dans de nombreuses boutiques en ligne. Elle peut être achetée sous forme de poudre pure ou d’ingrédient dans de nombreux produits alimentaires et non alimentaires.
La gomme de guar (E412) et ses fonctions dans les aliments
Dans l’industrie alimentaire, la gomme de guar est principalement utilisée pour ses propriétés épaississantes, qui lui permettent d’améliorer la consistance des produits sans en altérer le goût ou l’odeur. Grâce à sa capacité à stabiliser les émulsions, cette gomme est également appréciée dans la production de sauces et de vinaigrettes, car elle les empêche de se délaminer. En outre, la gomme de guar est utilisée dans la production de produits de boulangerie sans gluten, où elle aide à imiter les propriétés du gluten, apportant la texture et l’élasticité nécessaires.
