Citrate d’ammonium (E331c) – qu’est-ce que c’est ?
Le citrate d’ammonium, désigné E331c, est le sel d’ammonium de l’acide citrique, principalement utilisé dans l’industrie alimentaire comme régulateur d’acidité, stabilisateur et conservateur. Il s’agit d’un composé chimique formé par la réaction du citrate avec l’ammoniaque. Il a donc la capacité de neutraliser les acides dans les produits alimentaires et de maintenir leur pH correct. Le citrate d’ammonium est largement utilisé dans les aliments pour améliorer la durée de conservation et la texture.
Propriétés du citrate d’ammonium (E331c)
Le citrate d’ammonium agit comme un régulateur de pH efficace, empêchant les aliments de devenir acides et stabilisant leurs ingrédients. Grâce à cette propriété, il est utilisé dans de nombreux produits alimentaires où le contrôle de l’acidité est crucial pour maintenir leur qualité. En outre, le E331c a un effet chélateur, ce qui signifie qu’il peut lier les ions métalliques, les empêchant ainsi d’affecter négativement le goût, la couleur et la stabilité des aliments. Le citrate d’ammonium agit également comme un antioxydant, aidant à protéger contre l’oxydation, ce qui peut prolonger la durée de conservation des produits.
Utilisation dans les produits alimentaires
Le E331c est largement utilisé dans de nombreux produits alimentaires, en particulier dans les boissons et les produits transformés qui nécessitent une acidité stable. Il est utilisé dans la production de jus de fruits, de boissons gazeuses, de limonades et d’autres boissons, où il aide à maintenir un niveau de pH correct et à prévenir l’acidification.
Dans l’industrie boulangère, le citrate d’ammonium agit comme un stabilisateur, améliorant la texture de la pâte et apportant une meilleure structure aux produits de boulangerie. Il est également utilisé dans les produits carnés tels que les conserves, les charcuteries et les pâtés, où il empêche la croissance microbienne et améliore la durée de conservation des aliments.
Avantages pour la santé et sécurité d’utilisation
Le citrate d’ammonium (E331c) est considéré comme un additif alimentaire sûr dont l’utilisation est autorisée en quantités strictement limitées. Son utilisation dans l’industrie alimentaire ne présente pas de risque pour la santé des consommateurs et, en quantités adéquates, il peut favoriser l’équilibre du pH dans l’organisme. Le citrate d’ammonium est également sans danger pour les personnes souffrant d’une intolérance aux agrumes, car il ne contient aucun ingrédient allergène.
Pourquoi l’additif E331c est-il apprécié ?
Le citrate d’ammonium (E331c) est apprécié pour sa polyvalence et son efficacité à stabiliser l’acidité et à prolonger la durée de conservation des produits alimentaires. Sa capacité à améliorer la texture et la qualité des aliments en fait un ingrédient populaire dans une large gamme de produits, des boissons aux viandes transformées. Grâce à sa fonction naturelle de régulation du pH, le E331c contribue à maintenir la fraîcheur et la haute qualité des aliments.
