Lactate de zinc (E325a) – qu’est-ce que c’est ?
Le lactate de zinc, désigné E325a, est un sel de zinc de l’acide lactique, principalement utilisé comme conservateur et régulateur d’acidité dans l’industrie alimentaire. Le zinc, l’un des principaux micronutriments, joue un rôle important dans de nombreux processus biologiques et sa présence dans le lactate de zinc a également des propriétés protectrices et stabilisatrices dans les aliments.
Propriétés du lactate de zinc (E325a)
Le lactate de zinc agit comme un conservateur efficace qui empêche la croissance microbienne dans les produits alimentaires, ce qui contribue à prolonger leur durée de conservation. En outre, E325a présente des propriétés de stabilisation du pH, ce qui contribue à maintenir une acidité appropriée dans les aliments, affectant leur goût et leur texture. Le zinc contenu dans le lactate de zinc est également apprécié pour ses propriétés sanitaires, car le zinc est un micronutriment essentiel qui soutient le fonctionnement du système immunitaire et le métabolisme.
Utilisation dans les produits alimentaires
E325a est utilisé dans une large gamme de produits alimentaires où la stabilité de l’acidité et le contrôle de la croissance microbienne sont importants. Il est utilisé dans la production de boissons, telles que les jus de fruits et les boissons isotoniques, où il agit comme stabilisateur de pH, garantissant la fraîcheur et la qualité des produits. Le lactate de zinc est également utilisé dans les produits laitiers, tels que les yaourts et les fromages, où il aide à contrôler le pH et à favoriser une bonne texture du produit.
En outre, E325a peut être présent dans les produits carnés tels que les charcuteries et les viandes en conserve, où il empêche la croissance bactérienne et aide à maintenir la qualité des aliments pendant une période plus longue.
Avantages pour la santé et sécurité
Le lactate de zinc est reconnu comme un additif alimentaire sûr. En tant que source de zinc, il contribue à la santé, en particulier dans le cadre du système immunitaire, de la peau et du métabolisme. Le zinc est également important dans les processus de cicatrisation des plaies et dans la protection des cellules contre le stress oxydatif. Comme il est utilisé en petites quantités, il ne présente aucun risque pour la santé.
Pourquoi E325a est-il apprécié ?
Le lactate de zinc (E325a) est apprécié pour ses propriétés de conservation, ses propriétés de stabilisation du pH et les bienfaits du zinc pour la santé. Grâce à ces caractéristiques, il est largement utilisé dans l’alimentation, garantissant une fraîcheur durable, une qualité élevée des produits et contribuant à la santé des consommateurs.
