Ascorbate de sodium (E302) – qu’est-ce que c’est ?
L’ascorbate de sodium, également connu sous le nom de sel de sodium de l’acide ascorbique, est un additif alimentaire sûr et efficace, étiqueté E302. Il s’agit d’un dérivé de la vitamine C qui, en plus de conserver toutes les propriétés bénéfiques de son précurseur, présente une meilleure solubilité dans l’eau, ce qui accroît son utilisation dans l’industrie alimentaire.
Cet additif est principalement utilisé comme antioxydant, c’est-à-dire qu’il empêche l’oxydation des ingrédients alimentaires, ce qui pourrait entraîner une détérioration, une perte de valeur nutritionnelle ou des changements organoleptiques indésirables.
Propriétés de l’ascorbate de sodium
L’ascorbate de sodium est apprécié pour ses propriétés antioxydantes, qui contribuent à prolonger la durée de conservation des produits alimentaires, en préservant leur fraîcheur, leur couleur et leur saveur. En outre, il est plus doux pour l’estomac que l’acide ascorbique pur, ce qui en fait un ingrédient approprié pour les produits destinés aux personnes ayant un système digestif sensible. Il présente en outre l’avantage de favoriser l’absorption du fer contenu dans les aliments, ce qui contribue à la santé des consommateurs.
Utilisation de l’ascorbate de sodium
L’ascorbate de sodium est utilisé dans une large gamme d’aliments, y compris les viandes transformées, les salaisons, les jus de fruits, les produits de boulangerie et une variété d’aliments en conserve. Il est également ajouté à certaines boissons et produits laitiers pour prévenir l’oxydation et préserver la couleur naturelle et la valeur nutritionnelle des aliments. Il est particulièrement important dans les produits qui ont une durée de conservation plus longue.
Où acheter de l’ascorbate de sodium ?
L’ascorbate de sodium est disponible dans les magasins spécialisés en additifs alimentaires, chez les grossistes en produits chimiques et chez les détaillants en ligne. Il peut être acheté sous forme de poudre ou de solution, ce qui le rend facile à utiliser à la maison et à l’échelle industrielle. Ce produit est disponible pour les consommateurs individuels ainsi que pour les entreprises alimentaires.
L’ascorbate de sodium et ses fonctions dans l’alimentation
Dans les aliments, l’ascorbate de sodium agit principalement comme un antioxydant, empêchant ainsi la détérioration des aliments et la perte de goût et de valeur nutritionnelle. Son utilisation permet aux produits alimentaires de conserver leur aspect naturel, ce qui est particulièrement important pour les consommateurs qui attachent de l’importance à la qualité des produits qu’ils achètent. Grâce à ses propriétés, l’ascorbate de sodium est un ingrédient indispensable à la production d’aliments, dont il contribue à préserver les meilleures qualités pendant une période plus longue.
