Acide fumarique (E297) – qu’est-ce que c’est ?
L’acide fumarique, également connu sous le nom d’acide trans-butendioïque, est un composé chimique organique du groupe des acides carboxyliques. Il est naturellement présent dans de nombreuses plantes, telles que les framboises, les betteraves sucrières et les carottes. Toutefois, dans l’industrie alimentaire, l’acide fumarique est souvent produit artificiellement par fermentation du glucose ou du saccharose.
Propriétés de l’acide fumarique
L’acide fumarique se présente sous la forme de cristaux inodores facilement solubles dans l’eau. Il est relativement stable à la chaleur et ne perd pas ses propriétés lors de la cuisson ou de la pasteurisation. En outre, l’acide fumarique se caractérise par son goût acide, ce qui en fait un ajout apprécié dans de nombreux produits alimentaires.
Utilisations de l’acide fumarique
L’acide fumarique (E297) est largement utilisé dans l’industrie alimentaire comme substitut de l’acide citrique ou de l’acide lactique. Il est couramment utilisé comme régulateur d’acidité, conservateur et antioxydant. En outre, l’acide fumarique est également utilisé dans la production de boissons non alcoolisées, de confiseries, d’articles de confiserie et de produits à base de viande.
Où acheter l’acide fumarique ?
L’acide fumarique (E297) est disponible dans les magasins d’alimentation et les boutiques en ligne, tant sous forme de poudre pure que sous forme de produits alimentaires préparés contenant cet additif. Il convient toutefois de s’assurer que le produit provient de fabricants réputés et qu’il possède les certificats de qualité appropriés.
L’acide fumarique et ses fonctions dans les aliments
L’acide fumarique a de nombreuses fonctions dans l’industrie alimentaire. Il est principalement utilisé comme régulateur d’acidité, ce qui affecte le goût et l’arôme final des produits alimentaires. En outre, ses propriétés de conservation permettent de prolonger la durée de conservation des produits alimentaires et de les protéger contre la prolifération des micro-organismes. En outre, l’acide fumarique agit également comme un antioxydant, ce qui contribue à préserver la fraîcheur et la qualité des produits alimentaires pendant une période plus longue.
