Acétate d’ammonium (E264) – qu’est-ce que c’est ?
L’acétate d’ammonium, également connu sous le nom d’acide acétique d’ammonium, est un composé chimique organique obtenu en faisant réagir l’ammoniac avec l’acide acétique. Il se présente sous la forme de cristaux ou de poudre blanche et est couramment utilisé comme additif alimentaire.
Propriétés de l’acétate d’ammonium
L’acétate d’ammonium est facilement soluble dans l’eau et a une odeur caractéristique d’ammoniac. Il est acide avec un pH d’environ 4,2 et est stable à température et pression normales.
Utilisation de l’acétate d’ammonium
L’acétate d’ammonium est couramment utilisé comme régulateur d’acidité et agent de levage dans l’industrie alimentaire. Il est également utilisé dans la production de gâteaux, de pâtisseries, de confiseries à base de levure et d’autres produits de confiserie. Il est également utilisé dans l’industrie pharmaceutique et dans la production d’engrais.
Où acheter l’acétate d’ammonium ?
L’acétate d’ammonium est disponible dans les épiceries, les grossistes en produits chimiques et les boutiques en ligne spécialisées dans les ingrédients alimentaires.
L’acétate d’ammonium et ses fonctions dans l’alimentation
L’acétate d’ammonium a plusieurs fonctions dans l’industrie alimentaire. Tout d’abord, il agit comme régulateur d’acidité, permettant de contrôler le pH dans les produits alimentaires. Deuxièmement, il agit comme agent de levage, ce qui signifie qu’il aide à augmenter le volume et la légèreté des produits de confiserie tels que les gâteaux et les pâtisseries. L’additif est également utilisé comme ingrédient d’engrais dans l’agriculture, contribuant à fournir de l’azote aux plantes.
