Nitrate de sodium (E251) – qu’est-ce que c’est ?
Le nitrate de sodium, également connu sous le nom de E251, est un composé chimique constitué d’atomes de sodium, d’azote et d’oxygène. Il s’agit d’une substance cristalline blanche aux propriétés hygroscopiques, ce qui signifie qu’elle absorbe l’humidité de l’environnement.
Il est couramment utilisé comme conservateur dans l’industrie alimentaire.
Propriétés du nitrate de sodium (E251)
Le nitrate de sodium est soluble dans l’eau et l’alcool, ce qui permet de l’ajouter facilement à divers aliments. Il a également la capacité d’inhiber la croissance bactérienne, ce qui contribue à prolonger la durée de conservation des produits alimentaires.
Utilisation du nitrate de sodium (E251)
Le nitrate de sodium est couramment utilisé comme conservateur dans la viande et les produits à base de viande tels que les saucisses, les jambons et la charcuterie. Il protège ces produits de la détérioration en inhibant la croissance de bactéries telles que Clostridium botulinum, qui peut provoquer des intoxications alimentaires.
En outre, le nitrate de sodium est également utilisé dans la production de fromage et dans l’industrie du poisson pour prévenir la contamination bactérienne.
Où acheter du nitrate de sodium (E251) ?
Le nitrate de sodium sous sa forme technique est disponible dans les magasins de produits chimiques ou chez les grossistes en produits chimiques. Toutefois, pour un usage alimentaire, il peut être trouvé dans les magasins d’alimentation, en particulier au rayon des conserves.
Le nitrate de sodium (E251) et ses fonctions dans les aliments
Le nitrate de sodium joue un rôle clé en tant que conservateur dans l’industrie alimentaire. Sa principale fonction est d’empêcher la croissance des bactéries, ce qui permet de prolonger la durée de conservation des produits alimentaires, en particulier des produits à base de viande. Cela permet aux consommateurs de profiter de produits ayant une durée de conservation plus longue et réduit également le risque d’intoxication alimentaire associée à des bactéries pathogènes.
Toutefois, en raison des effets potentiels sur la santé, ce composé est réglementé et son utilisation est soumise à des normes strictes et à des restrictions quantitatives.
