Nitrite de sodium (E250) – qu’est-ce que c’est ?
Le nitrite de sodium, également appelé E250, est le sel de sodium de l’acide nitrique. Il s’agit d’un additif alimentaire courant, principalement utilisé comme conservateur.
La substance se présente sous la forme d’un cristal blanc ou incolore, facilement soluble dans l’eau. Elle est stable à l’état sec, mais se décompose dans les solutions aqueuses lorsqu’elle est exposée à la lumière et à la chaleur.
Propriétés du nitrite de sodium (E250)
Le nitrite de sodium possède de fortes propriétés antibactériennes et antimicrobiennes, ce qui en fait un conservateur efficace. Il protège les aliments contre la prolifération des bactéries, des champignons et des levures, prolongeant ainsi leur durée de conservation et empêchant leur détérioration.
En outre, le nitrite de sodium empêche l’oxydation des graisses, qui peut entraîner des modifications indésirables de la saveur et de l’arôme des produits alimentaires.
Utilisation du nitrite de sodium (E250)
Le nitrite de sodium est couramment utilisé dans l’industrie alimentaire comme conservateur dans divers types de produits à base de viande, tels que la charcuterie, les saucisses, les jambons et la viande en conserve. Il est également ajouté à certains types de fromages et de produits de la pêche.
Grâce à ses propriétés de conservation, le nitrite de sodium contribue à maintenir la fraîcheur et la sécurité des aliments, tout en garantissant une durée de conservation raisonnable des produits.
Où acheter du nitrite de sodium (E250) ?
Le nitrite de sodium (E250) est disponible dans les épiceries et chez les grossistes qui proposent des articles pour l’industrie alimentaire. Il se présente sous la forme d’une poudre pure ou d’un mélange de conservateurs prêt à l’emploi.
Le nitrite de sodium (E250) et ses fonctions dans l’alimentation
Le nitrite de sodium joue un rôle important dans l’industrie alimentaire en tant que conservateur efficace pour aider à maintenir la fraîcheur et la sécurité alimentaire des produits carnés et de certains produits laitiers et poissons. Son utilisation permet aux fabricants de produits alimentaires de maintenir la qualité de leurs produits et de garantir leur durée de conservation, ce qui est important pour la sécurité et la satisfaction des consommateurs.
