Bisulfite de calcium (E227) – qu’est-ce que c’est ?
Le bisulfite de calcium (E227) est un composé chimique utilisé comme additif alimentaire ayant une fonction de conservation. Sa principale fonction est de prolonger la durée de conservation des produits alimentaires en empêchant la croissance des bactéries, des moisissures et des levures. Le bisulfite de calcium est le sel de calcium de l’acide sulfurique et son utilisation dans l’industrie alimentaire est considérée comme sûre à certaines doses.
Cette substance est également connue sous le nom de code E227, ce qui facilite son identification dans les listes d’ingrédients alimentaires. En raison de ses propriétés antioxydantes, il est souvent utilisé dans la transformation des fruits et légumes, dans la vinification et dans la production de certains types de pain.
Propriétés du bisulfite de calcium
Le bisulfite de calcium (E227) se distingue par ses puissants effets conservateurs et antioxydants. Il empêche efficacement l’oxydation des aliments, préservant ainsi leur fraîcheur, leur couleur et leur valeur nutritionnelle pendant une période plus longue. Grâce à ces propriétés, il est apprécié dans l’industrie alimentaire en tant qu’ingrédient qui améliore la qualité et prolonge la durée de conservation des produits.
Utilisation du bisulfite de calcium
Ce composé est largement utilisé dans l’industrie alimentaire. Il est utilisé comme conservateur dans les conserves de fruits et de légumes, les vins, les fruits secs et également dans les produits de boulangerie pour prévenir la détérioration. Le bisulfite de calcium est également utilisé pour empêcher le brunissement des fruits et légumes après traitement et comme stabilisateur de couleur.
Où acheter du bisulfite de calcium ?
Le bisulfite de calcium (E227) peut être acheté dans les magasins spécialisés dans les matières premières de l’industrie alimentaire, ainsi que dans certains magasins d’additifs alimentaires en ligne. Il est disponible aussi bien pour les fabricants de produits alimentaires à l’échelle industrielle que pour les petits producteurs, y compris les amateurs de vin à domicile.
L’hydrosulfite de calcium et ses fonctions dans l’alimentation
L’hydrosulfite de calcium (E227) joue un rôle essentiel dans la préservation de la qualité des aliments. En tant que conservateur, il empêche la croissance des micro-organismes, ce qui est particulièrement important pour les produits dont la durée de conservation est limitée. Ses propriétés antioxydantes contribuent à préserver la couleur et la saveur naturelles des produits alimentaires, ce qui revêt une importance considérable pour les consommateurs à la recherche de produits de haute qualité. En outre, son utilisation dans la production de vins permet de contrôler la fermentation et d’éviter les changements indésirables de goût et d’arôme.
