Pyrosulfite de sodium (E223) – qu’est-ce que c’est ?
Le pyrosulfite de sodium, également connu sous le nom de métabisulfite de sodium, est un composé chimique dont la formule est Na2S2O5. Il fait partie des additifs alimentaires, principalement utilisés comme conservateur et antioxydant. Grâce à ses propriétés, il empêche la croissance des bactéries, des moisissures et des levures, prolongeant ainsi la fraîcheur et la durée de conservation des produits alimentaires.
Cette substance est également utilisée dans l’industrie vinicole, où elle sert à stabiliser la couleur et à prévenir les fermentations indésirables. Le pyrosulfite de sodium agit en libérant du dioxyde de soufre (SO2), qui est un conservateur.
Propriétés du pyrosulfite de sodium
Le E223 est bien soluble dans l’eau, ce qui facilite son utilisation dans divers processus de production. En tant qu’agent réducteur puissant, il peut également agir comme antioxydant, protégeant les produits alimentaires de l’oxydation et des changements de couleur.
Utilisation du pyrosulfite de sodium
Le pyrosulfite de sodium est largement utilisé dans la transformation des aliments, notamment dans la production de vins, de jus, de fruits secs et dans la conservation de la viande et du poisson. Il est également utilisé dans l’industrie de la boulangerie pour maintenir la fraîcheur et la couleur des produits finis.
Où acheter le pyrosulfite de sodium ?
Le pyrosulfite de sodium est disponible dans les magasins spécialisés dans la vente de matières premières pour l’industrie alimentaire et dans certaines pharmacies. Il est également facile à trouver dans les boutiques en ligne proposant des additifs alimentaires et des matières premières chimiques.
Le pyrosulfite de sodium et ses fonctions dans l’alimentation
En tant que conservateur, le E223 prolonge efficacement la durée de conservation des produits alimentaires en empêchant leur détérioration. En tant qu’antioxydant, il protège la couleur et la saveur des produits contre la détérioration par l’air. Le pyrosulfite de sodium joue également un rôle important dans le processus de vinification, où il empêche l’oxydation et préserve la saveur et l’arôme naturels des boissons.
