Caramel à l’ammoniaque – qu’est-ce que c’est ?
Le caramel à l’ammoniaque, également connu sous le nom de E150c, est un type de colorant alimentaire obtenu par traitement thermique des sucres en présence de composés ammoniacaux. Il se caractérise par une couleur brun foncé intense, beaucoup plus profonde que le caramel ordinaire. C’est l’un des quatre principaux types de caramel utilisés dans l’industrie alimentaire.
Le processus de production du caramel à l’ammoniac lui confère des propriétés uniques, notamment une stabilité et une intensité de couleur accrues, ce qui en fait un choix populaire pour de nombreuses applications alimentaires. Toutefois, son utilisation peut poser des problèmes de santé à certaines personnes, en particulier celles qui sont sensibles à l’ammoniac.
Propriétés du caramel à l’ammoniaque
Le caramel à l’ammoniaque se distingue par sa plus grande résistance aux processus d’oxydation et sa stabilité à haute température. Sa couleur intense est maintenue efficacement dans une variété d’environnements acides et neutres, ce qui le rend idéal pour une utilisation dans une large gamme de produits alimentaires. Il est soluble dans l’eau, ce qui le rend facile à mélanger et à utiliser dans la production alimentaire.
Applications du caramel à l’ammoniaque
L’E150c est principalement utilisé comme agent colorant dans des produits tels que les boissons gazeuses, les bières, les sauces soja, les aliments en conserve, ainsi que dans les pains et les pâtisseries. Sa couleur intense lui permet d’être utilisé pour donner un aspect sombre et profond à des produits destinés à attirer l’attention des consommateurs.
Où acheter du caramel ammoniacal ?
Le caramel ammoniacal est disponible dans les magasins de matières premières pour l’industrie alimentaire, ainsi que dans les magasins d’additifs alimentaires en ligne. Il est généralement vendu sous forme de liquide ou de poudre pour faciliter son utilisation dans le processus de production alimentaire. Il est disponible aussi bien pour les grands fabricants que pour les petites entreprises ou les utilisateurs individuels. Il est utile de contacter le service des ventes de Foodcom S.A.
Le caramel d’ammoniaque et ses fonctions dans l’alimentation
Dans l’industrie alimentaire, le caramel d’ammoniaque (E150c) joue le rôle de colorant, donnant aux produits une couleur intense et foncée. Il est particulièrement apprécié pour sa stabilité et sa résistance aux changements de température et de pH, ce qui fait qu’il est largement utilisé dans une variété de produits alimentaires. Toutefois, en raison de la présence d’ammoniac, les fabricants doivent tenir compte des allergies potentielles et étiqueter les produits contenant ce colorant en conséquence.
