Phosphate de diamidon acétylé (E1414) – qu’est-ce que c’est ?
Le phosphate de diamidon acétylé (E1414) est un type d’amidon modifié produit par estérification de l’amidon à l’aide d’acide acétique et d’acide phosphorique. Ce traitement chimique spécifique modifie la structure moléculaire de l’amidon, ce qui lui confère des propriétés uniques telles qu’une stabilité accrue, une meilleure capacité de fixation de l’eau et une texture améliorée.
Grâce à ces propriétés, le E1414 est utilisé dans une variété de produits alimentaires, où il est apprécié pour sa capacité à améliorer la qualité sensorielle et à prolonger la durée de conservation.
Propriétés du phosphate de diamidon acétylé
Le E1414 présente une plus grande stabilité que les amidons traditionnels dans diverses conditions de traitement thermique et de stockage. Il est également résistant aux enzymes, ce qui empêche une dégradation rapide dans les produits alimentaires. En outre, il améliore la texture, offrant une texture lisse et uniforme.
Utilisation du phosphate de diamidon acétylé
Le phosphate de diamidon acétylé (E1414) est utilisé comme épaississant, stabilisateur et émulsifiant dans de nombreuses catégories de produits alimentaires, notamment les sauces, les soupes, les produits laitiers, les desserts, les produits de boulangerie et les plats préparés. Il aide à maintenir la texture et empêche les produits de se délaminer.
Où acheter le phosphate de diamidon acétylé ?
Le E1414 est disponible auprès des fournisseurs de matières premières de l’industrie alimentaire et des boutiques en ligne spécialisées dans la vente d’additifs alimentaires. Le produit est généralement proposé sous forme de poudre pour faciliter son application dans les processus de production.
Le phosphate de diamidon acétylé et ses fonctions dans les aliments
En tant qu’additif alimentaire, le E1414 joue un rôle clé dans l’amélioration de la qualité des produits alimentaires. Il améliore la texture, la stabilité et prolonge la durée de conservation des produits, augmentant ainsi la satisfaction des consommateurs et la valeur marchande des aliments.
