Glycérol de diamidon (E1411) – qu’est-ce que c’est ?
La distarch glycérol, désignée E1411, est un amidon modifié obtenu par réaction chimique de l’amidon avec le glycérol. Ce processus permet d’introduire des groupes glycérols dans la molécule d’amidon, modifiant ainsi ses propriétés physicochimiques et fonctionnelles.
Cette modification spécifique de l’amidon rend le E1411 extrêmement utile dans l’industrie alimentaire, en améliorant la stabilité, la plasticité et la tolérance à basse température des produits alimentaires.
Propriétés du glycérol d’amidon
Le E1411 a une capacité accrue à lier l’eau, ce qui permet d’améliorer la texture et la teneur en eau des produits. Il est également résistant à la rétrogradation (vieillissement de l’amidon), ce qui permet de maintenir la consistance optimale des produits sur une plus longue période.
L’utilisation de l’amidon glycériné
Le glycérol de diamidon est utilisé dans une variété de produits alimentaires tels que les produits de boulangerie, les pâtisseries, les produits surgelés, les sauces et les desserts. Son utilisation permet d’améliorer la texture, d’empêcher le dessèchement et d’augmenter la durée de conservation des produits. Le E1411 est également utilisé comme stabilisateur dans les produits laitiers et les crèmes glacées.
Où acheter du glycérol d’amidon ?
Le E1411 est disponible auprès des fournisseurs de matières premières de l’industrie alimentaire et des boutiques en ligne spécialisées dans les additifs alimentaires. Il peut être acheté sous forme de poudre, ce qui facilite son utilisation dans les processus de production.
Le distarch glycérol et ses fonctions dans les aliments
En tant qu’additif alimentaire, le distarch glycérol (E1411) joue un rôle clé dans l’amélioration de la qualité des produits alimentaires. Grâce à ses propriétés, le E1411 est indispensable dans la production alimentaire, car il améliore la texture, l’humidité et la durée de conservation, ce qui augmente la satisfaction des consommateurs et la valeur marchande des produits.
