Amidon modifié par les alcalis (E1402) – qu’est-ce que c’est ?
L’amidon modifié par des alcalis, également connu sous le nom de E1402, est un type d’amidon qui a été chimiquement modifié par des alcalis afin d’altérer ses propriétés physicochimiques. Le processus consiste à traiter l’amidon naturel avec des agents alcalins pour améliorer sa stabilité, sa viscosité et sa capacité à former des gels.
Cette modification rend le E1402 plus fonctionnel dans diverses applications industrielles, y compris la production alimentaire, où il sert d’épaississant, de stabilisateur et d’émulsifiant.
Propriétés de l’amidon modifié par les alcalis
L’amidon modifié par les alcalis présente une meilleure résistance aux processus thermiques, aux environnements acides ainsi qu’à la congélation et à la décongélation. Il a également une meilleure capacité à lier l’eau, ce qui contribue à améliorer la texture et la consistance des produits alimentaires.
Applications de l’amidon modifié par des alcalis
Le E1402 est largement utilisé dans l’industrie alimentaire, en particulier dans les produits qui nécessitent une stabilisation pendant le traitement thermique ou le stockage au froid. Il est utilisé dans la production de sauces, de soupes, de produits laitiers, de crèmes glacées, ainsi que dans la boulangerie et la confiserie en tant qu’épaississant et stabilisateur de texture.
Où acheter de l’amidon modifié par des alcalis ?
L’amidon modifié par des alcalis est disponible auprès des fournisseurs de matières premières de l’industrie alimentaire et des boutiques en ligne spécialisées dans la vente d’additifs alimentaires. Il peut être acheté sous forme de poudre, ce qui facilite son utilisation dans le processus de production.
L’amidon modifié alcalin et sa fonction dans l’alimentation
En tant qu’additif alimentaire, le E1402 joue un rôle essentiel pour garantir la texture et la stabilité des produits alimentaires. Grâce à ses propriétés uniques, l’amidon modifié par l’alcali contribue à la production d’aliments présentant une meilleure qualité sensorielle, une durée de conservation plus longue et une plus grande satisfaction des consommateurs.
