Amarante (E123) – qu’est-ce que c’est ?
L’amarante, connue sous le nom de E123, est un colorant alimentaire synthétique qui donne aux aliments une couleur rouge foncé. Extrait chimiquement, il fait partie des colorants azoïques et est parfois appelé rouge AC. Dans le passé, il a été largement utilisé dans une variété de produits alimentaires, des boissons aux viandes transformées.
Toutefois, en raison de risques potentiels pour la santé, l’utilisation de l’amarante a été restreinte ou interdite dans de nombreux pays, y compris l’Union européenne. La controverse autour de ce colorant concerne principalement les réactions allergiques possibles et d’autres effets secondaires.
Propriétés de l’amarante
L’amarante est soluble dans l’eau et présente une grande stabilité dans diverses conditions de traitement, notamment à des températures élevées et à des pH différents. Sa couleur intense dure longtemps, ce qui en fait un choix intéressant pour les fabricants de produits alimentaires.
Utilisations de l’amarante
Avant les restrictions, l’amarante était utilisée pour colorer un large éventail de produits alimentaires, notamment des boissons, des confiseries, des confitures, des conserves de viande et de poisson et des fromages. Aujourd’hui, son utilisation est considérablement restreinte pour des raisons de santé.
Où acheter de l’amarante ?
En raison de la réglementation, l’achat d’amarante est limité. Dans les pays où son utilisation est autorisée, on peut la trouver dans des magasins spécialisés dans les additifs alimentaires ou auprès de fournisseurs en ligne. Il est utile de contacter le service commercial de Foodcom S.A..
L’amarante et ses fonctions dans l’alimentation
La principale fonction de l’amarante dans l’industrie alimentaire était de donner aux aliments une couleur rouge intense. Elle était appréciée pour sa durabilité et sa stabilité, mais en raison de ses risques potentiels pour la santé, son rôle a été limité.
