invertase (E1103)

Invertase (E1103) – qu’est-ce que c’est ?

L’invertase, désignée E1103, est une enzyme d’origine naturelle qui catalyse l’hydrolyse du saccharose en glucose et en fructose. Elle est principalement dérivée de la levure ou de la moisissure et son action est cruciale dans la transformation des sucres, contribuant à modifier leurs propriétés physiques et gustatives.

Cet additif alimentaire est apprécié pour sa capacité à améliorer la texture, le goût et la durée de conservation des produits alimentaires. Il permet de fabriquer une large gamme de produits, de la confiserie aux produits de boulangerie, en leur donnant une meilleure texture et en augmentant leur attrait pour les consommateurs.

Propriétés de l’invertase

L’invertase se distingue par sa capacité à convertir le saccharose en un mélange de glucose et de fructose, appelé sirop inverti, qui est plus sucré et a un point de cristallisation plus bas que le saccharose pur. Cela permet aux produits de rester humides et moelleux plus longtemps.

Applications de l’invertase

Cette enzyme est largement utilisée dans la production de confiseries, telles que les chocolats fourrés, car elle empêche la cristallisation du sucre, créant ainsi une texture lisse et uniforme. Elle est également utilisée en boulangerie pour améliorer le moelleux et la fraîcheur des produits de boulangerie et dans la production de boissons, pour un édulcoration naturelle sans ajout de sucres supplémentaires.

Où acheter l’invertase ?

L’invertase peut être achetée dans les magasins spécialisés dans la vente de matières premières pour l’industrie alimentaire, ainsi que dans les boutiques en ligne d’additifs alimentaires. Elle est disponible aussi bien pour les grands producteurs que pour les petits fabricants, y compris les confiseurs amateurs.

L’invertase et ses fonctions dans l’alimentation

En tant qu’additif alimentaire, le E1103 joue un rôle clé dans l’amélioration de la qualité et de la durée de conservation des produits alimentaires. Il facilite le contrôle de la texture en empêchant la cristallisation du sucre et permet également la production de bonbons avec des garnitures liquides complexes. L’invertase est donc un outil précieux pour créer des produits alimentaires attrayants et de haute qualité.