Powders
Despite more inquiries on SMP and a fairly stable price for concentrate, there is still a sense of uncertainty – mainly due to the unpredictability of governments over possible lockdowns in the fall. End users remember last autumn, when they had full stocks of raw material and their production was limited due to the lockdown. After a few, rather calm weeks, new inquires from export destinations are incoming. WPC80 and WPI90 stable.
Cheese
This is not the best time for cheese. Low interest from buyers – prices around 3 EUR/kg EXW DE/NL. However, the interest in cheese offcuts is not declining.
Fats
Due to the increase in the price of cream, the price of butter production in Poland fluctuates at the level of 3.80-3.82 EUR/kg EXW PL and the producers believe that this trend will be maintained. Stocks of frozen butter are high. The demand for butter cubes is steady. However, the interest in AMF has weakened – the situation should change at the end of the month, when Buyers return to their offices and check their stocks.
Liquids
Prices of raw milk are consolidating across Europe comparing to previous weeks. Producers claim that this will be the trend now. SMC was rising for another week by 50-100 EUR/MT. Diminishing quantities of cream caused a rapid increase in price at the levels of 100-150 EUR/MT. It might have an influence on butter.
En savoir plus sur Mozzarella
Aspects techniques
Les caractéristiques les plus notables de la Mozzarella sont son excellente élasticité et sa capacité à fondre. Le rapport parfait entre les protéines et les graisses permet une fusion en douceur sans cristallisation. La Mozzarella est également utilisée pour améliorer l’attrait des produits, leur donner une saveur douce et renforcer leur valeur nutritionnelle.
La Mozzarella se caractérise par une teneur élevée en humidité et en lactose, ce qui lui permet d’être utilisée dans une gamme de produits où la réaction de Maillard est souhaitée. Le produit présente également des niveaux élevés de protéines, de calcium, de zinc et de vitamines A et B12. La Mozzarella a un goût doux et sucré et une faible teneur en humidité. La texture est ferme avec une surface lisse et une couleur blanche à ivoire.
Application
La Mozzarella possède de nombreuses propriétés fonctionnelles idéales pour les applications industrielles telles que la fonte et le déchiquetage. Ces caractéristiques font de la Mozzarella un ingrédient parfaitement adapté aux pizzas, salades, plats cuisinés, lasagnes, pâtes, soupes et sauces.
