- Le café robusta est une espèce de café originaire d’Afrique, aujourd’hui produite principalement au Viêt Nam, au Brésil, en Inde ou en Ouganda.
- C’est le deuxième type de café le plus populaire au monde après l’arabica.
- Il se caractérise par son goût intense et sa forte teneur en caféine.
- Le robusta est souvent utilisé dans la préparation de l’espresso et dans la production de mélanges avec l’arabica.
Le café est l’une des boissons les plus consommées au monde. Le type de café le plus populaire est l’arabica, suivi de près par le robusta. Voyons ce qui distingue ce type de café, son origine, sa culture et son processus de production.
Quelles sont les caractéristiques du café robusta ?
Le café robusta, également connu sous le nom de Coffea canephora ou café Congo, est une espèce de café qui se caractérise par un goût prononcé et intense et une teneur en caféine plus élevée que celle de l’arabica, plus populaire. Le robusta est apprécié pour son arôme fort et amer, avec des notes de terre et de chocolat. En raison de sa spécificité, les grains de robusta sont souvent utilisés pour le café expresso et les mélanges de cafés.
Où pousse le café robusta ?
Le robusta est une espèce qui résiste aux conditions climatiques difficiles, ce qui lui permet de se développer dans les zones tropicales à forte humidité et à des températures de l’ordre de 20 à 30°C. Il n’a pas besoin de ces conditions restrictives pour se développer. Il n’a pas besoin de conditions aussi restrictives que l’arabica. Le robusta est originaire d’Afrique, mais le Vietnam est actuellement le premier producteur mondial. Une grande partie de cette espèce de café provient du Brésil, de l’Ouganda ou de l’Indonésie. Le robusta est également cultivé en Inde, qui offre un café au profil aromatique unique.
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Comment le café robusta est-il produit ?
La production du café robusta commence par la culture des plants de café, qui poussent tout au long de l’année dans des conditions climatiques adéquates. Les grains de café robusta mûrissent pendant environ 9 à 11 mois et, après la récolte, ils sont soumis à un traitement. Il existe deux méthodes principales de traitement : le traitement naturel et le traitement humide. Dans le traitement naturel, les fèves sont séchées au soleil avec la pulpe, ce qui leur donne un goût plus prononcé. La méthode humide (lavage), en revanche, permet d’obtenir des notes plus nettes et plus subtiles.
Types de café robusta
Les cafés robusta se déclinent en différentes variantes, qui se distinguent par l’espèce de café, la méthode de traitement et le lieu d’origine. Chacune se distingue par un profil de saveur différent, ce qui permet à chaque consommateur de choisir un produit parfaitement adapté à ses besoins. Foodcom S.A. propose des grains de robusta sélectionnés de la plus haute qualité dans différentes variantes.
Café robusta du Viêt Nam
Grâce à des conditions climatiques favorables et à une riche tradition de culture, le robusta de ce pays est apprécié pour sa qualité et sa saveur unique. Les cafés Vietnam Robusta Grade 1 Screen 18 Clean Natural Washed et Vietnam Robusta Grade 1 Screen 16 Clean Natural Washed en sont des exemples. Les deux variantes sont traitées à la fois par voie sèche et par voie humide, ce qui permet d’obtenir un profil aromatique équilibré de haute intensité, avec une amertume notable, des notes de chocolat et de noisette.
Les types de Robusta vietnamien mentionnés diffèrent par la taille des grains – Screen 18 est une variété à grains larges et uniformes, tandis que Screen 16 a des grains plus petits. La norme Grade 1 garantit des grains propres, de haute qualité et présentant un minimum de défauts. Ce café est idéal pour les mélanges de qualité supérieure et les cafés instantanés, ainsi que pour la préparation d’espresso.
Café robusta d’Ouganda
Le café robusta d’Ouganda se caractérise par son arôme riche et sa saveur particulière. Parmi les robustas de qualité supérieure, citons l’Uganda Robusta Screen 18 Natural et l’Uganda Robusta Screen 15 Natural, un café traité naturellement avec deux tailles de grains différentes. La saveur intense avec des notes terreuses prononcées et une légère amertume chocolatée, combinée au prix abordable du robusta, répond parfaitement aux besoins de l’industrie du café.
Café robusta de l’Inde
Le café robusta indien est réputé pour son profil aromatique particulier et délicat. L’India Robusta Cherry est un exemple de ce type de café dont les grains sont d’une qualité exceptionnelle. La variété classique est le India Robusta Cherry AB Natural, avec des grains de taille moyenne (15/17), un corps plein et une saveur riche et crémeuse avec une amertume prononcée, qui convient parfaitement à l’espresso et comme complément aux cafés instantanés.
Les buveurs de café plus exigeants peuvent opter pour un café de qualité supérieure – India Robusta Cherry AA. Cette variante se caractérise par des grains plus gros et une saveur plus prononcée avec des notes subtiles d’épices et de chocolat.
Quelle est la différence entre le café robusta et le café arabica ?
Bien que l ‘arabica reste le leader du marché du café, le robusta gagne en popularité grâce à ses propriétés uniques. Il se distingue principalement de l’arabica :
- Saveur – le robusta se caractérise par une saveur plus forte et plus prononcée, avec des notes de chocolat noir et de noix. Le profil aromatique de ce type de café est moins complexe que celui de l’arabica, qui est plus varié.
- Teneur en caféine – les grains de robusta contiennent presque deux fois plus de caféine que ceux d’arabica.
- Résistance – le robusta résiste mieux aux conditions climatiques difficiles et est plus résistant aux parasites et aux maladies.
- Prix – la valeur du robusta est généralement de 50 à 70 % de celle de l’arabica. Cela s’explique par des conditions de culture moins restrictives, des coûts de production moins élevés et des rendements de plantation plus importants.
Les grains de café robusta sont largement utilisés dans l’industrie alimentaire et des boissons. Il est idéal pour la préparation d’un espresso intense avec une mousse caractéristique(crema) et constitue une excellente base pour les cafés instantanés. Il est également apprécié par les personnes qui recherchent de l’énergie dans le café.
Le robusta est une espèce de café extrêmement polyvalente qui se prête à une grande variété d’applications. Il est utilisé dans la production de cafés instantanés et de boissons au café, ainsi que dans les mélanges de qualité supérieure. Le robusta plaira particulièrement à ceux qui apprécient une saveur particulière, mais les mélanges contenant du robusta méritent également l’attention des consommateurs et des producteurs à la recherche d’un coup de fouet, de nouvelles saveurs et d’une qualité élevée à un prix abordable.
