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Poudre de caroube (gomme de caroube)
Foodcom S.A. propose de la poudre de caroube – un substitut naturel et sans caféine du cacao, disponible en paquets de 25 kg. Elle est produite à partir du fruit du caroubier (Ceratonia siliqua) qui, après torréfaction et broyage, forment une poudre à l’arôme chocolaté intense et au goût légèrement sucré.
Le produit est exempt d’allergènes et d’OGM, idéal pour la production industrielle de sucreries, de boissons, de snacks et pour l’industrie des produits de santé et de l’HoReCa. Nous proposons différentes variantes du produit – Carob 20, 45 et 60 – qui se distinguent par leur couleur, leur saveur et leur teneur en fibres, ce qui vous permet de choisir la version qui convient le mieux à votre application spécifique.
N’hésitez pas à nous contacter pour sélectionner la variante adaptée à votre application.
Aspects techniques
La farine de caroube est une poudre finement moulue dont le diamètre des particules est inférieur à 75 microns, disponible dans des teintes allant du brun clair au brun foncé. Elle se caractérise par une saveur et un arôme de chocolat et de café qui rappellent le chocolat au lait. Le produit présente une pureté botanique de 100 % et est exempt de fermentation et d’impuretés.
Trois variantes de caroube sont disponibles auprès de Foodcom S.A. :
- Caroube 20 – couleur plus claire, goût plus sucré et plus grande solubilité,
- Caroube 45 – profil aromatique et couleur équilibrés,
- Caroube 60 – couleur plus foncée, arôme intense et teneur élevée en fibres.
| Paramètre | Valeur |
|---|---|
| Teneur en eau | < 4% |
| Protéines totales | < 6% |
| Glucides | 28 – 48% |
| Fibres alimentaires | 40 – 60% |
| Sucres totaux | 15 – 38% |
| Graisses totales | ≤ 1,5% |
| Cendres | ≤ 4,5% |
| pH | 5 – 6 |
| Solubilité dans l’eau | 20 – 60% |
| Taille des particules | 98 % < 75 microns |
| Pureté botanique | 100% |
| GMOS | Non |
| Allergènes | Aucun |
Période de stockage
Le produit conserve toutes ses propriétés pendant 18 mois à compter de la date de fabrication. Conserver dans un endroit sec et frais, à l’abri de la lumière directe du soleil.
Emballage
La caroube est disponible dans des sacs en papier multicouches avec un insert en polyéthylène, d’un poids de 25 kg.
Application
La farine de caroube est largement utilisée dans l’industrie alimentaire :
- Production de snacks – Barres énergétiques, granola, mélanges de noix,
- Confiserie et produits de boulangerie – Substitut du cacao dans les gâteaux, les biscuits, les glaces, les crèmes et les boissons,
- Industrie des aliments diététiques – Ingrédient dans les produits destinés aux enfants, aux végétaliens et aux personnes souffrant d’une intolérance à la caféine,
- HoReCa – utilisé pour compléter les desserts, les boissons et les petits-déjeuners.
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